Cağ kebabında marine süresi kısa ve etkilidir. Soğan, tuz ve karabiberle yapılan terbiye etin yumuşamasını sağlar. Genellikle bir saatlik dinlenme süresi yeterli görülür. Daha uzun bekletmek etin dokusunu bozabileceği için önerilmez.
Cağ kebabı için uygulanan marine süresi çok uzun tutulmaz. Et, soğan, kaya tuzu ve karabiberle terbiye edilir. Bu terbiyede amaç etin tadını bastırmak değil, yumuşatmak ve aroma kazandırmaktır. Bu nedenle kısa ama etkili bir süre tercih edilir. Geleneksel olarak en az bir saat marine edilmesi yeterli görülür.
Soğanla yapılan terbiye oldukça etkilidir. İnce doğranıp yoğrulan soğan kısa sürede suyunu salar. Bu soğan suyu etin liflerine hızla işler. Uzun süre beklemeye gerek kalmadan et yumuşar. Bir saatlik marine süresi bu etki için idealdir.
Cağ kebabında eti saatlerce marine etmek tercih edilmez. Uzun süre bekleyen et dokusunu kaybedebilir. Soğan suyu fazla temas ettiğinde et dağılabilir. Bu da şişe dizimi zorlaştırır. Bu nedenle marine süresi kontrollü tutulmalıdır.
Marine edilen et serin bir ortamda bekletilmelidir. Oda sıcaklığında uzun süre bırakılması önerilmez. Serin ortam etin yapısını korur. Bu süre boyunca et dinlenir ve lezzeti dengelenir. Doğru ortam, marine süresinin etkisini artırır.
Marine süresi tamamlanan etler hemen şişe dizilmelidir. Etin üzerindeki fazla soğan sıyrılır. Bu işlem pişirme sırasında yanmayı önler. Dinlenmiş ve doğru sürede marine edilmiş et daha iyi pişer. Böylece cağ kebabı yumuşak ve sulu olur.
Şunlara da göz atın: