Börek buzluktan çıkarıldıktan sonra direkt fırına atıldığında pişirme süresi ve sonucu değişken olabilir. Donmuş halde pişirmek, böreğin içinin soğuk kalmasına ve yufkasının sertleşmesine yol açabilir. Önceden çözülmüş börek, hem iç malzemenin eşit pişmesini sağlar hem de yufkasının kabarmasını kolaylaştırır. Bu nedenle böreği kısa bir süre oda sıcaklığında bekletmek veya buzdolabında çözmek, lezzet ve kıvam açısından daha iyi bir sonuç verir.
Börek buzlukta saklandığında içerisindeki su tamamen donar. Donmuş börek fırına direkt atılırsa içi ile dışı eşit şekilde pişmeyebilir. Bu, özellikle yufkası kalınsa veya iç malzemesi yoğunsa daha belirgin olur. Ayrıca ani ısı değişimi böreğin yufkasının sertleşmesine sebep olabilir. Bu yüzden donmuş böreklerin pişirme öncesi düşünülmesi önemlidir.
Böreği fırına atmadan önce çözülmesi iç pişirme süresini dengeler. Oda sıcaklığında veya buzdolabında çözülme farklı süreler alır. Oda sıcaklığında yaklaşık 30-60 dakika yeterli olur. Buzdolabında çözülme daha yavaş olur ve 2-3 saat sürebilir. Çözülmüş börek daha yumuşak ve eşit pişmiş olur.
Donmuş börek direkt fırına atılırsa dışı hızlı, içi yavaş pişebilir. Bu nedenle fırın ısısını ve süresini ayarlamak gerekir. Donmuş börek için genellikle 180-200°C önerilir. Süre, börek boyutuna ve kalınlığına bağlı olarak 30-50 dakika arasında değişir. Çözülmüş börek ise daha kısa sürede pişer ve daha dengeli kızarır.
Börek içindeki peynir, kıyma veya sebze gibi malzemelere göre farklı davranır. Donmuş iken fırına atılırsa iç malzeme yeterince ısınmayabilir. Bu, özellikle kıymalı böreklerde bakteriyel risk oluşturabilir. Çözülmüş böreklerde iç malzeme eşit şekilde ısınır. Böylece hem lezzet hem de hijyen açısından daha güvenli olur.
Buzluktan çıkarılan börek direkt fırına atıldığında yufka sertleşebilir. Bu sertlik hem ağızda hoş olmayan bir doku oluşturur hem de böreğin kabarmasını engeller. Çözülmüş börek ise yumuşak kalır ve fırında daha iyi kabarır. Ayrıca böreğin üstü eşit şekilde kızarır ve çıtırlık dengeli olur. Yani yufkanın kıvamı, pişirme öncesi çözülmeyle doğru orantılıdır.
Böreği buzluktan çıkarıp direkt fırına atmak acil durumlarda mümkün olsa da ideal yöntem değildir. Önce kısa süreli çözülme sağlamak pişirme kalitesini artırır. Fırına atmadan önce börek yağlı kağıt veya tepsiye dizilmeli. Üstüne hafifçe sıvı yağ veya yumurta sürmek kızarmayı hızlandırır. Son olarak, pişirme süresi boyunca böreği kontrol etmek eşit kızarmasını sağlar.
Şunlara da göz atın:
Tava Böreği Buzlukta Saklanabilir Mi?
Tava Böreğinin Yanına Ne Gider?