Buzlukta bulunan sarımsakları değerlendirmek isteyenlerin aklına bu ürünlerle turşu kurulup kurulamayacağı gelebilir. Dondurulmuş sebzeler, taze ürünlerden farklı olarak çözüldüklerinde yapısal değişiklikler gösterebilir. Sarımsak da bu durumdan etkilendiği için turşuda beklenen kıtırlık her zaman elde edilemeyebilir. Buna rağmen doğru salamura ve saklama koşulları kullanılarak dondurulmuş sarımsakla da turşu hazırlanabilir.
Buzlukta saklanmış sarımsaktan turşu kurulabilir ancak taze sarımsağa göre kıvamı farklı olabilir. Dondurma işlemi sarımsağın hücre yapısını etkilediği için çözüldüğünde daha yumuşak bir doku ortaya çıkabilir. Bu nedenle kıtır kıtır sarımsak turşusu isteyenler için taze sarımsak daha uygun bir seçimdir. Buzluktan çıkarılan sarımsakları turşuya koymadan önce tamamen çözdürmek yerine kontrollü şekilde kullanmak daha iyi sonuç verebilir. Sarımsaklarda kötü koku, renk değişimi veya bozulma belirtisi varsa kesinlikle turşuya dahil edilmemelidir.
Buzluktan çıkarılan sarımsakların üzerinde fazla buz veya su birikmişse önce süzülmeleri gerekir. Çözülmüş sarımsakların yumuşak olması, kavanozda beklerken dağılma ihtimalini artırabilir. Sirke, su ve kaya tuzuyla hazırlanan salamura sarımsakların tamamını kapatacak şekilde kavanoza eklenmelidir. İsteğe göre tane karabiber, defne yaprağı veya acı biber kullanılarak turşunun aroması güçlendirilebilir. Hazırlanan kavanoz temiz, serin ve güneş almayan bir yerde bekletilmelidir.
Dondurulmuş sarımsakla hazırlanan turşunun olgunlaşma süresi kullanılan yönteme ve sarımsağın durumuna göre değişebilir. Taze sarımsakta olduğu gibi birkaç hafta beklemek mümkün olsa da dondurulmuş sarımsak daha yumuşak bir yapıya sahip olabilir. Bu nedenle turşunun kıvamını ara ara kontrol etmek ve aşırı yumuşama olup olmadığına bakmak faydalıdır. Kavanoz açıldıktan sonra buzdolabında saklanmalı ve sarımsakların salamuranın altında kalmasına dikkat edilmelidir. Kötü koku, küf, gazlanma veya belirgin bozulma belirtileri fark edilirse turşu tüketilmemelidir.
Şunlara da göz atın:
Sıcak Suyla Sarımsak Turşusu Nasıl Yapılır?