Cantık pidesi, özellikle Bursa mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir ve lezzetli olması için bazı püf noktalarına dikkat etmek gerekir. Yumuşak ve iyi mayalanmış bir hamur, sulu olmayan kıymalı harç ve yüksek ısıda pişirme bu lezzetin temel sırları arasında yer alır. Fırından çıkan cantığın üzerini bezle örtüp dinlendirmek ise hem lezzetini artırır hem de hamurun yumuşak kalmasını sağlar.

Hamurun Yumuşak ve Elastik Olması

Hamur ılık su ve süt karışımıyla yoğrulmalı, bu hem kabarmasını sağlar hem de daha yumuşak olmasına yardımcı olur. En az 5-10 dakika yoğrulmalı ve en az 1 saat mayalanmalı. Uzun süre dinlenen hamur daha kolay şekil alır.

Kıymalı Harcın Sulu Olmaması

İç harçta kullanılan soğanlar rendelenmeli ve fazla suyu sıkılmalı. Harca eklenen domates rendesi ya da salça oranı az olmalı. Harç fazla sulu olursa hamuru ıslatır ve tabanı pişmez.

Etin Yağ Oranı Önemli

Harçta kullanılan kıyma orta yağlı (en ideali %20 yağ oranı) olmalı. Çok yağsız kıyma kuru kalır; çok yağlısı da hamuru yumuşatır.

İnce ve Eşit Açılmış Hamur

1. Hamurlar ne çok kalın ne çok ince açılmalı. İdeal kalınlık yaklaşık yarım santimetre olmalı.
2. Şekli genellikle oval olur ama isterseniz yuvarlak da yapabilirsiniz.

Yüksek Isıda ve Kısa Sürede Pişirme

1. Cantık, önceden ısıtılmış 230-250°C fırında pişirilmelidir.
2. Altı taşla kaplı fırınlarda ya da pizza taşıyla pişirmek daha iyi sonuç verir.
3. Ortalama 10-15 dakika içinde üzeri kızarıp pişer.

Fırından Çıkınca Üzerini Kapatmak

Cantık fırından çıktıktan sonra üzerine temiz bir bez örtülmeli ve 5-10 dakika dinlendirilmelidir. Bu, hem hamurun yumuşak kalmasını sağlar hem de iç harcın aromalarının hamura işlemesine yardımcı olur.