Gerçek bir Bursa pideli köftesinin lezzet sırrı, harca eklenen fazla baharatlarda değil, etin doğru oranında ve sade yoğrulma tekniğinde gizlidir. Orijinal reçetede genellikle orta yağlı dana döş kıyması ile az miktarda kuzu kıyması harmanlanarak köftenin kendi doğal lezzetini vermesi sağlanır. Harcın içerisine fazla soğan, ekmek içi veya baskın baharatlar eklenmez; sadece yeterli miktarda tuz ve isteğe bağlı çok az karabiber ilave edilir. Soğan eklenecekse bile soğanın rendelenip suyunun tülbentten tamamen sıkılması, köfte harcının cıvıklaşmaması açısından şarttır. Yoğrulan harç, etin protein yapısının iyice kenetlenmesi ve pişerken dağılmaması için buzdolabında en az 2-3 saat dinlendirilmeye bırakılır.

Pideli köfte harcı dinlendikten sonra, ızgarada veya tavada çok hızlı pişebilmesi için küçük ve ince yassı şekillerde porsiyonlanır. Klasik ızgara köftelerden daha ince basılan bu köfteler, pişerken içindeki suyunu hapsettiği gibi pidenin üzerine dizildiğinde de kolay bir tüketim imkanı sunar. Şekillendirme aşamasında ellerin hafifçe ıslatılması köfte yüzeyinin pürüzsüz olmasına ve kenarlarının çatlamamasına yardımcı olur. İnce yapısı sayesinde yüksek ısıda dışı hemen mühürlenen köfteler, kurumadan hızlıca pişerek servise hazır hale gelir. Harcında fazla soğan suyu veya gereksiz bağlayıcılar bulunmadığı için köfteler pişme esnasında küçülüp formunu kaybetmez.

İdeal kıvamda hazırlanan Bursa pideli köfteleri, iyice ısıtılmış döküm tavada veya kor ateşli ızgarada arkalı önlü hızlıca pişirilmelidir. Pişirme esnasında köftelerin üzerine spatulayla bastırılmaması, etin kendi lezzetli suyunun içinde kalması açısından son derece kritik bir detaydır. Harcında soğan parçacıkları bulunmayan köfteler yüksek ısıda yanmaz ve tavanın yüzeyine yapışmadan eşit oranda kızarır. Dışı karamelize olan ve içi sulu kalan köfteler, fırından yeni çıkmış sıcak pidelerin üzerine aktarılmak üzere hemen tavadan alınır. Doğru pişirme tekniği, köftenin tereyağı ve sosla buluştuğunda kendi et lezzetini baskın şekilde hissettirmesini sağlar.

Pideli köftenin final aşamasında, tırnak pideleri küp küp doğranarak tabağın tabanına serilir ve üzerlerine sıcak et suyu ile domates sosu gezdirilir. Pişen sıcak ve lezzetli köfteler pidelerin üzerine düzenli bir şekilde dizildikten sonra tabağın kenarına közlenmiş biber, domates ve süzme yoğurt eklenir. En son aşamada bakır soslukta kızdırılan cızırdayan mis kokulu tereyağı, köftelerin ve pidelerin üzerine gezdirilerek servis yapılır. Orijinal harçla hazırlanan köfteler, tereyağı ve salçalı sosun zengin aromasıyla mükemmel bir uyum yakalayarak damakta iz bırakır. Bursa'nın bu eşsiz lezzeti, doğru harç dengesi sayesinde tabağın her çatalında geleneksel lezzeti evlerinize taşır.

Şunlara da göz atın: 

Rosto Köftenin Dağılmaması İçin Ne Yapmalı?

Pideli Köfteye Tereyağ Mı Yoksa, Salça Sosu Mu Konur?