Hamuru yoğururken yumurta, yoğurt ve sıvı yağ, hamurun pürüzsüz ve kolay açılır olmasını sağlar. Sirke ve su, hamurun hem gevrek hem de hafif kalmasına katkıda bulunur. Tuz ve karbonat, hamurun hem tat dengesi hem de kabarma özelliği için eklenir. Un, hamurun şekil almasını sağlar ve tüm malzemelerin birbirine bağlanmasına yardımcı olur.
Hamurun temel sıvı malzemeleri yumurta, yoğurt ve sıvı yağdır. Yumurta hamura hem bağlayıcı bir özellik katar hem de dokusunu yumuşatır. Yoğurt, hamurun hafif ve kabarık olmasını sağlar. Sıvı yağ ise hamuru daha elastik ve açması kolay hâle getirir. Bu malzemeler birlikte yoğrulduğunda hamurun kıvamı yumuşak olur. Hamurun şekil alması ve pişerken çatlamaması bu sayede mümkün olur.
Hamura eklenen sirke, hamurun daha gevrek olmasına yardımcı olur. Ayrıca hamurun renk almasını da dengeler. Su, hamurun kıvamını ayarlamak için kullanılır. Çok az eklenmesi hamurun sertleşmesini önler. Bu iki malzeme, hamurun açılırken elastik olmasını destekler. Sonuç olarak, tatlı fırında piştiğinde güzel bir doku kazanır.
Hamura bir çimdik tuz eklenir. Tuz, hamurun lezzetini dengeler ve malzemelerin birleşmesini kolaylaştırır. Karbonat ise hamurun kabarmasını sağlar. Bu sayede hamur piştiğinde hem hafif hem de yumuşak olur. Kabartma maddesi olmadan hamur sert ve yoğun olur. Tuz ve karbonat birlikte hamurun hem lezzetini hem de dokusunu iyileştirir.
Hamurun temel kuru malzemesi 3 su bardağı undur. Un, hamurun şekil almasını ve bütün malzemeleri bir arada tutmasını sağlar. Hamur yoğrulurken un azar azar eklenir. Bu sayede kıvam kontrol edilebilir ve çok sert veya çok cıvık olmaması sağlanır. Un sayesinde hamur dinlendikten sonra açılmaya hazır hâle gelir. İyi yoğrulmuş ve uygun un miktarı ile hamur, burma şeklini rahatça alır.
Şunlara da göz atın:
Burma Tatlısı Şerbeti Nasıl Dökülür?