Burma tatlısının kıtır bir dokuya sahip olması için hamurun dinlendirilmesi ve kolay açılacak kıvama getirilmesi önemlidir. Açılan hamurun oklava ile sarılıp büzülmesi, tatlıya kat kat bir yapı kazandırır. Üzerine gezdirilen yağ karışımı sayesinde tatlı fırında pişerken güzel bir şekilde kızarır. Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra uygun şekilde dökülen şerbet, tatlının içini yumuşatırken dış kısmın hafif gevrek kalmasına yardımcı olur.
Burma tatlısının çıtır olması için hamurun kıvamı çok önemlidir. Hamur yoğrulurken malzemeler dengeli şekilde karıştırılmalıdır. Un azar azar eklenerek hamurun ne çok sert ne de çok yumuşak olması sağlanır. Yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur elde etmek idealdir. Hamur iyi yoğrulduğunda gluten yapısı gelişir ve açılması kolaylaşır. Doğru kıvamda hazırlanan hamur, piştiğinde daha gevrek ve çıtır bir doku oluşturur.
Burma tatlısının çıtır olmasının en önemli sırlarından biri hamurun ince açılmasıdır. Hamur ne kadar ince açılırsa piştiğinde o kadar gevrek olur. Merdane veya oklava yardımıyla hamur mümkün olduğunca ince açılmalıdır. Kalın açılan hamur tatlının yumuşak olmasına neden olabilir. İnce açılan hamur katmanlı bir yapı oluşturur. Bu katmanlar fırında pişerken çıtır bir doku kazandırır.
Tatlının üzerine dökülen yağ karışımı çıtırlık için önemli bir rol oynar. Eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ karışımı tatlının her yerine eşit şekilde gezdirilmelidir. Yağ, hamurun katmanlarının ayrılmasına yardımcı olur. Böylece pişerken tatlı daha gevrek bir yapı kazanır. Yağın yeterli miktarda kullanılması üst kısmın güzel kızarmasını sağlar. Bu işlem tatlının hem lezzetini hem de çıtırlığını artırır.
Burma tatlısının çıtır olması için fırın sıcaklığı da çok önemlidir. Tatlı önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirilmelidir. Fırın yeterince sıcak olmazsa tatlı kızarmadan yumuşayabilir. Tatlının üzeri altın rengini alana kadar pişirilmesi gerekir. İyi kızaran tatlı daha çıtır bir dokuya sahip olur. Pişirme süresi genellikle 35–40 dakika civarında olmalıdır.
Çıtır bir sonuç için şerbetin sıcaklık dengesi önemlidir. Fırından çıkan tatlı sıcak olmalı, şerbet ise tamamen soğuk olmalıdır. Bu yöntem tatlının dış kısmının gevrekliğini korumasına yardımcı olur. Şerbet yavaş yavaş ve eşit şekilde dökülmelidir. Tatlı şerbeti çekene kadar dinlendirilmelidir. Doğru şekilde dökülen şerbet, tatlının hem çıtır hem de lezzetli olmasını sağlar.
Şunlara da göz atın:
Burma Tatlısı Malzemeleri Nelerdir?