Akşam yemeklerinin sevilen eşlikçilerinden biri olan bulgur pilavı, hem besleyici hem de ekonomik bir seçenek olarak sofralarda sıkça yer alır. Ancak bazen pilav fazla yumuşayabilir, bazen de bulgur taneleri sert kalarak istenen kıvamı yakalayamayabilir. Bu farklılığın arkasında kullanılan bulgurun türü, su miktarı ve pişirme sırasında uygulanan teknikler bulunur. Birkaç basit püf noktasına dikkat ederek evde lokanta usulü, tane tane ve lezzetli bulgur pilavı hazırlayabilirsiniz.
Bulgur pilavının tane tane olması için ilk adım, tarifinize uygun bulgur çeşidini seçmektir. Özellikle iri taneli pilavlık bulgur, pişirme sırasında şeklini korumaya daha elverişlidir. İnce köftelik bulgur ise daha hızlı su çektiğinden klasik pilav tariflerinde aynı sonucu vermeyebilir. Bulguru pişirmeden önce ayıklamak ve gerekiyorsa kısa süre sudan geçirip iyice süzmek, hazırlık aşamasını kolaylaştırır. Doğru bulgur seçimi, pilavın hem dokusunu hem de ağızda bıraktığı hissi belirgin biçimde etkiler.
Tane tane bulgur pilavı hazırlamanın önemli püf noktalarından biri, bulguru pişirme suyunu eklemeden önce yağda kısa süre kavurmaktır. Tencerede tereyağı veya sıvı yağı ısıttıktan sonra bulguru ekleyerek birkaç dakika karıştırabilirsiniz. Bu işlem, bulgurun yağla kaplanmasını sağlayarak lezzetini geliştirir ve pilava daha belirgin bir aroma kazandırır. Soğan, biber veya domates kullanıyorsanız bunları önce kavurup ardından bulguru ekleyebilirsiniz. Kavurma sırasında ateşi çok yükseltmemek, bulgurun yanmasını önleyerek daha dengeli bir sonuç elde etmenizi sağlar.
Bulgur pilavının lapa olmasının en yaygın nedenlerinden biri, gereğinden fazla su kullanılmasıdır. Başlangıç için bir su bardağı iri pilavlık bulgura yaklaşık bir buçuk su bardağı sıcak su kullanabilir, bulgurun çeşidine ve tarifinize göre miktarı ayarlayabilirsiniz. Sıcak suyu ekledikten sonra karışımı bir kez karıştırıp tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte pişmeye bırakın. Pişirme sırasında sık sık kapağı açmak veya bulguru sürekli karıştırmak, ısı ve nem dengesini bozabilir. Bulgur suyunu çektiğinde ve tencerede belirgin bir sıvı kalmadığında ocağı kapatabilirsiniz.
Bulgur pilavını pişer pişmez servis etmek yerine kısa süre dinlendirmek, tane tane bir kıvam elde etmenin son adımıdır. Ocağı kapattıktan sonra tencerenin kapağını kapalı tutarak pilavı yaklaşık 10-15 dakika bekletin. Bu sırada kalan buhar bulgur tanelerine dengeli biçimde dağılır ve dokunun oturmasına yardımcı olur. Dinlendirme işleminin ardından pilavı çatalla nazikçe havalandırarak birbirine yapışan taneleri ayırabilirsiniz. Böylece daha kabarık, tane tane ve iştah açıcı görünüme sahip bir bulgur pilavını sofraya sunabilirsiniz.
Şunlara da göz atın:
Turşunun Lezzetini Katlayan Herkesin Bayılacağı Taktik Buymuş