Bulgur pilavında baharatları ölçülü kullanmak çok önemlidir. Fazla karabiber veya pul biber tadı baskın hale getirebilir. Kimyon ve kekik pilavın ağırlığını dengeler ve aromayı ön plana çıkarır. Nane ve defne yaprağı ise pilava hafiflik ve kalıcı bir aroma kazandırır.
Karabiber, bulgur pilavına hafif bir acılık ve derinlik katar. Taze çekilmiş karabiber kullanmak aromayı artırır. Pilavın tadını bastırmadan, lezzeti ön plana çıkarır. Özellikle domatesli veya sebzeli pilavlarla çok uyumludur.
Pul biber, pilava hafif bir ısı ve renk katar. Acı seviyesini damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Sıcak pilavın üzerine serpiştirildiğinde hoş bir aroma bırakır. Özellikle etli veya tavuklu pilavlarda mükemmel uyum sağlar.
Kimyon, bulgura topraksı ve hafif baharatlı bir tat verir. Küçük bir miktar bile pilavın karakterini değiştirir. Özellikle nohut veya mercimekli pilavlarla çok iyi gider. Pilavın ağırlaşmasını önleyerek dengeli bir lezzet sunar.
Kurutulmuş nane, pilava ferah bir aroma kazandırır. Özellikle yaz pilavlarında hafiflik hissi verir. Pilavın yağlı veya ağır tadını dengeler. Domates ve biberle yapılan pilavlarla mükemmel uyum sağlar.
Kekik, pilava Akdeniz esintisi katar. Hafif aroması, bulgurun doğal tadını ön plana çıkarır. Et veya sebzeyle yapılan pilavlarda hoş bir tat dengesi sağlar. Az miktarda kullanmak yeterlidir, fazla olursa baskın olur.
Defne yaprağı, pilava derin ve aromatik bir lezzet katar. Pilav pişerken birkaç yaprak eklemek yeterlidir. Aşırıya kaçmadan kullanıldığında tatları birleştirir ve zenginleştirir. Özellikle tereyağlı ve sebzeli pilavlarla çok uyumludur.