Bayramda mutfakta pratik ama bir o kadar da gösterişli ikramlar hazırlama arayışı artarken, akşam yemeğine dengeli ve uyumlu menüler oluşturmak büyük önem taşıyor. Kurban Bayramı üçüncü günü için oluşturulan bu menüde ferahlatıcı yapısıyla yoğurt çorbası, bayram yoğunluğunda yorulan sindirim sistemini ana yemeğe en sağlıklı şekilde hazırlıyor. Lokantaların sır gibi sakladığı marine teknikleriyle döküm tavada lokum gibi pişen taze kurban etleri ise bu özel akşamın lezzet odağı haline geliyor. Geleneksel tereyağlı pilavın tane tane dökülen yapısı ana yemeğe pürüzsüz bir zemin hazırlarken, bol malzemeli Gavurdağı salatası ve milföy kolaylığıyla hazırlanan çıtır tatlı bayramın enerjisini zirveye taşıyor.
Bayramın üçüncü gününde mideyi rahatlatacak ve ana yemek öncesinde sindirimi kolaylaştıracak en ideal başlangıç, pürüzsüz terbiyesiyle öne çıkan kolay yoğurt çorbası tarifidir. Çorbanın yapımında yoğurt, un, su ve yumurta sarısı derin bir tencerede hiçbir pürüz kalmayacak şekilde tel çırpıcı yardımıyla iyice karıştırılır. İsteğe göre içerisine pirinç veya şehriye eklenen bu besleyici karışım, orta ateşte sürekli karıştırılarak kesilmeden kaynama noktasına ulaştırılır. Çorba kaynadıktan sonra kısık ateşte birkaç dakika demlenmeye bırakılırken, bir yandan da sos tavasında halis tereyağı eritilir. Eriyen sıcak tereyağının içerisine bolca kuru nane eklenerek kokusu açığa çıkarılır ve çorba kaselere pay edilmeden hemen önce bu nefis nane yağı çorbanın yüzeyine gezdirilerek servis edilir.
Tarif İçin: Kolay Yoğurt Çorbası
Kurban Bayramı'nın asıl ruhunu sofraya yansıtan ve taze etleri en lezzetli haliyle değerlendirmenizi sağlayan menünün başrol oyuncusu, nefis çöp şiş tarifidir. Etin lokum gibi yumuşacık olması ve pişerken kurumaması için, küçük küpler halinde doğranan kurban etleri soğan, zeytinyağı, ezilmiş sarımsak, kekik ve pul biberden oluşan hafif bir marinasyonda kısa süre dinlendirilir. Dinlenen aromatik etler, aralarına isteğe göre küçük kuyruk yağı parçaları, arpacık soğan veya biber dilimleri gelecek şekilde ahşap çöp şişlere çok sıkışık olmayacak düzende dizilir. İyice kızdırılmış döküm tavada veya ızgarada her yönü yüksek ateşte hızlıca mühürlenen şişler, etin öz suyunu içeride hapsederek dışı hafif çıtır içi ise sulu kalacak şekilde sıcak olarak servis tabağına alınır.
Tarif: Çöp Şiş Tarifi
Et yemeklerinin yanına en çok yakışan en iyi eşlikçi, tane tane dökülen nefis tereyağlı pilav tarifidir. Pilavın yapımında, önceden ılık ve tuzlu suda bekletilerek fazla nişastasından tamamen arındırılan pirinçler süzüldükten sonra tencereye alınır. Halis tereyağı ve çok az sıvı yağ karışımında pirinç taneleri şeffaf bir görünüm kazanıp birbirine yapışmayacak kıvama gelene kadar nazik hareketlerle sabırla kavrulur. Tam ölçüsünde eklenen sıcak su veya et suyu ile kapağı kapalı olarak en kısık ateşte suyunu çekene kadar pişmeye bırakılan pilav, ocaktan alındıktan sonra üzerine temiz bir havlu kağıt kapatılarak kendi buharında demlendirilir.
Tarif İçin: Tereyağlı Pilav
Menüde yer alan Gavurdağı salatası yoğun et lezzetine sahip olan çöp şişin ağırlığını damakta mükemmel bir asidite ile kırmaya yardımcı olur. Bu salatanın en önemli yapım sırrı, içerisine girecek olan etli domateslerin, çıtır sivri biberlerin, taze nane yapraklarının ve kuru soğanların olabildiğince küçük küpler halinde doğranmasıdır. Doğranan bu taze sebzeler geniş bir karıştırma kabına alınır ve üzerine salatanın imza dokunuşu olan bolca iri ceviz içi taneleri serpiştirilir. Servis edilmeden hemen önce üzerine bolca zeytinyağı, sumak ve kaliteli nar ekşisi gezdirilerek sebzelerin öz sularıyla sosun birbirine geçmesi sağlanır.
Tarif İçin: Gavurdağı Salatası
Bu muazzam bayram ziyafetine yakışır, hazırlığı zahmetsiz ama sunumu son derece iddialı bir tatlıyla sonlandırmak isteyenlere milföyden şöbiyet tarifi pratiklik sağlıyor. Çıtır tatlı sevenlerin favorisi olan bu tatlıda, hafifçe yumuşayan milföy hamurları küçük kareler halinde kesilir ve merkezlerine süt ile irmiğin kaynatılmasıyla hazırlanan koyu kıvamlı nefis bir ev muhallebisi yerleştirilir. Muhallebinin üzerine bolca çekilmiş Antep fıstığı veya ceviz içi eklendikten sonra hamurlar üçgen şeklinde katlanarak fırın tepsisine dizilir ve üzerlerine eritilmiş tereyağı sürülür. Fırında kat kat kabarıp altın sarısı bir renk alana kadar pişen sıcak tatlının üzerine, önceden kaynatılıp oda sıcaklığında soğutulmuş şerbet dökülerek o meşhur çıtır doku korunacak şekilde ikram edilir.
Tarif İçin: Milföyden Şöbiyet
Şunlara da göz atın:
Bugün Ne Pişirsem Diyenlere: Kurban Bayramı 2. Gün Ev Yemeği Menüsü
Bugün Ne Pişirsem Diyenlere: Kurban Bayramı 1. Gün Ev Yemeği Menüsü
Bayramda Kurban Etinin Yanında Servis Edebileceğiniz 11 Pratik Salata Tarifi
Kurban Bayramı'nda Et Yemeklerine En Çok Yakışan Yoğurtlu Mezeler