Aşure yapımında buğdayın haşlama suyu çoğu zaman saklanır ve tarifte kullanılır. Bu su, buğdayın doğal aromasını içerdiği için lezzeti zenginleştirebilir. İçerdiği nişasta sayesinde aşurenin daha kıvamlı olmasına da katkı sağlar. Haşlama suyunun kullanılması, ilave su ihtiyacını azaltarak daha yoğun bir tat elde edilmesine yardımcı olur. Yine de tercih edilirse ilk haşlama suyu dökülüp temiz suyla pişirmeye devam edilebilir.
Buğdayın haşlama suyu genellikle dökülmez. Haşlama sırasında buğdayın bazı besin öğeleri suya geçebilir. Bu nedenle suyu kullanmak besin değerinin korunmasına yardımcı olur. Özellikle aşure yapımında bu su lezzete katkı sağlar. Nişasta da suya geçtiği için kıvam oluşumunu destekler. Bu nedenle birçok geleneksel tarifte haşlama suyu değerlendirilir. Böylece hem lezzet hem de kıvam açısından daha iyi sonuç elde edilir.
Haşlama suyu aşurenin kıvamını doğrudan etkileyen unsurlardan biridir. Buğdaydan çıkan nişasta suyun hafif koyulaşmasını sağlar. Bu özellik aşurenin daha yoğun bir kıvam kazanmasına yardımcı olur. Suyun tamamen dökülmesi durumunda kıvam daha ince olabilir. Bu nedenle birçok kişi haşlama suyunu tarifte kullanmayı tercih eder. Gerektiğinde ilave su eklenerek kıvam ayarlanabilir. Böylece aşure daha dengeli bir yapıya kavuşur.
Bazı tariflerde ilk haşlama suyu dökülebilir. Bunun nedeni buğdayın üzerindeki kalıntıların ve fazla nişastanın uzaklaştırılmak istenmesidir. Özellikle buğday yeterince yıkanmamışsa bu yöntem uygulanabilir. İlk kaynama sonrası su değiştirmek daha berrak bir görünüm sağlayabilir. Ancak bu işlem zorunlu değildir. Temiz ve kaliteli buğday kullanıldığında haşlama suyu rahatlıkla değerlendirilebilir. Tercih tamamen tarifi hazırlayan kişiye bağlıdır.
Geleneksel aşure tariflerinde haşlama suyu çoğunlukla saklanır. Bu suyun içerisinde buğdayın aroması bulunur. Aşurenin karakteristik lezzetinin oluşmasına katkıda bulunur. Ayrıca malzemelerin birbirine daha iyi uyum sağlamasına yardımcı olur. Uzun süre kaynayan aşurede bu su önemli bir rol oynar. Kıvamın doğal şekilde koyulaşmasını destekler. Bu nedenle birçok ev tarifinde haşlama suyu dökülmeden kullanılır.
Buğday tamamen yumuşadıktan sonra haşlama suyu kontrol edilmelidir. Eğer su temiz ve berrak görünüyorsa kullanılabilir. Aşure hazırlanırken bu suyun bir kısmı veya tamamı tencereye eklenebilir. Kıvam çok koyu olursa sonradan sıcak su ilavesi yapılabilir. Böylece istenilen yoğunluk kolayca yakalanır. Haşlama suyunu değerlendirmek hem pratik hem de ekonomik bir yöntemdir. Aynı zamanda aşurenin daha lezzetli olmasına katkı sağlayabilir.
Şunlara da göz atın:
Islatılmış Aşurelik Buğday Kaç Dakikada Pişer?