Keşkek yapımında buğdayın ıslatılmadan kullanılması mümkündür fakat daha zahmetli bir süreçle karşılaşılır. Islatma yapılmadığında buğdayın yumuşaması geciktirilir ve pişirme süresi uzatılır. Kıvamın tam olarak tutturulması zorlaştırılır ve daha yoğun bir emek gerektirilir. Bu sebeple önceden ıslatma işlemi çoğu mutfakta tercih edilen bir uygulama olarak sürdürülür.
Keşkek yapımında buğdayın önceden ıslatılması yaygın olarak tercih edilir. Islatma işlemiyle buğdayın kabuğu yumuşatılır. Pişme süresi bu sayede kısaltılır. Doku daha homojen hâle getirilir.
Buğday ıslatılmadan da keşkek yapılabilir. Ancak daha uzun süre pişirilmesi gerekir. Daha fazla su eklenmesi zorunlu hâle getirilir. Sürecin daha dikkatli yönetilmesi beklenir.
Islatılmayan buğday daha geç yumuşatılır. Bu nedenle pişme süresi belirgin şekilde uzatılır. Daha fazla enerji harcanmış olur. Sabırlı bir pişirme süreci gerekli kılınır.
Islatma yapılmadığında keşkekin dokusu daha pütürlü kalabilir. Tam olarak ezilme zorlaştırılır. Klasik keşkek kıvamına ulaşılması geciktirilir. Sürekli karıştırma ihtiyacı artırılır.
Islatma işlemi lezzetin daha dengeli dağılmasını sağlar. Islatılmadan yapılan keşkeğin tadı daha sert algılanabilir. Buğdayın sindirimi nispeten zorlaştırılır. Uzun pişirme ile bu etki azaltılabilir.
Buğday ıslatılmadan keşkek yapılabileceği kabul edilir. Ancak geleneksel yöntem daha pratik bulunur. Islatma ile zaman ve emek tasarrufu sağlanır. Tercih tamamen mutfak alışkanlıklarına bırakılır.
Şunlara da göz atın: