Yemeklerin vazgeçilmez malzemelerinden biri olan soğan, neredeyse her mutfakta kendine yer bulur. Çorbalardan sulu yemeklere, salatalardan soslara kadar pek çok tarifte kullanılan bu sebze, kesildiği anda gözleri rahatsız edebilir. Özellikle art arda birkaç soğan doğramak zorunda kalındığında yaşarma ve yanma hissi daha da can sıkıcı hale gelir. Neyse ki mutfakta uygulayabileceğiniz birkaç küçük yöntemle bu durumu hafifletmek mümkündür.
Soğanın gözleri yakmasının en önemli nedenlerinden biri kesildiğinde ortaya çıkan uçucu kükürtlü bileşiklerdir. Soğanı doğramadan önce yaklaşık 20-30 dakika buzdolabında bekletmek, bu bileşiklerin yayılma hızını bir miktar azaltabilir. Soğuk ortam, soğan kesildiğinde ortaya çıkan tahriş edici maddelerin gözlere ulaşmasını zorlaştırabilir. Ancak soğanı dondurucuda uzun süre bekletmek yerine kısa süreli soğutma tercih edilmelidir. Bu yöntem özellikle yemek hazırlarken yaşanan göz yaşarmasını azaltmaya yardımcı olabilir.
Soğan doğrarken kullanılan bıçağın keskin olması, göz yaşarmasını azaltabilecek önemli ayrıntılardan biridir. Kör bıçaklar soğanın dokusunu daha fazla ezerek hücrelerin parçalanmasına neden olabilir. Keskin bir bıçak ise soğanı daha temiz keserek tahriş edici bileşiklerin açığa çıkmasını bir miktar sınırlar. Bu nedenle yemek hazırlamadan önce bıçağınızın keskinliğini kontrol etmeniz faydalı olacaktır. Ayrıca soğanı ezmeden ve mümkün olduğunca hızlı kesmek de gözlerdeki rahatsızlığı azaltabilir.
Soğanın kök bölümü, kesim sırasında dikkat edilmesi gereken alanlardan biridir. Bu bölümde kükürtlü bileşiklerin oluşumunda rol oynayan enzimler ve öncül maddeler bulunur. Soğanı doğrarken kök kısmını mümkün olduğunca son ana kadar bütün bırakmak, tahriş edici maddelerin yayılmasını azaltmaya yardımcı olabilir. Önce soğanın üst kısmını temizleyip kabuğunu soyabilir, ardından kök bölümünü en son kesebilirsiniz. Bu küçük değişiklik, özellikle fazla miktarda soğan hazırlarken daha rahat çalışmanızı sağlayabilir.
Soğan doğrarken ortaya çıkan uçucu bileşikler, kapalı ve havasız ortamlarda daha yoğun hissedilebilir. Bu nedenle soğanı pencere yakınında veya iyi havalandırılan bir mutfakta hazırlamak faydalı olabilir. Mutfak aspiratörünü çalıştırmak da açığa çıkan tahriş edici maddelerin ortamdan uzaklaştırılmasına yardımcı olur. Hava akımının soğandan çıkan gazları yüzünüze doğru taşımamasına dikkat etmeniz gerekir. Böylece soğan doğrarken gözlerde oluşan yanma ve yaşarma hissini önemli ölçüde azaltabilirsiniz.
Şunlara da göz atın:
Pastane Usulü Profiterol Nasıl Yapılır?