Taze ve çıtır bir salata hazırlarken çiğ soğanın baskın kokusu ve damakta yarattığı yanma hissi çoğu zaman yemek, garnitür veya salataların dengesini bozabilir. Soğan dokusu kesildiğinde hücresel yapısı kırılır ve bu durum soğana karakteristik acılığını veren uçucu gazların açığa çıkmasına neden olur. Bu keskin kokudan kurtulmak için soğanı uzun süre suda bekletmek ise çıtırlığının kaybolmasına ve yapısının süngerimsi bir hal almasına yol açabilir. Oysa sadece 45 saniyelik doğru bir adımla soğanın kokusunu tamamen nötralize etmek mümkündür. Soğanın tazeliğini ve gevrekliğini koruyarak uygulanan bu teknik, mutfakta soğana bakış açınızı tamamen değiştirecek.
Soğan bıçakla kesildiği anda içerisindeki hücre duvarları parçalanır ve enzimler birbiriyle reaksiyona girerek uçucu kükürtlü maddeler üretir. Bu gazlar soğana o bilinen keskin kokusunu, göz yakıcı etkisini ve damakta kalan sert acılığını kazandıran temel unsurdur. Çiğ tüketimlerde bu bileşiklerin yoğunluğu, hazırlanan salatanın veya mezenin diğer tüm lezzetlerini baskılamasına yol açar. Doğrama boyutu inceldikçe açığa çıkan kükürt miktarı ve kokunun şiddeti de aynı oranda artış gösterir. Bu nedenle çiğ soğanı tabağa eklemeden önce bu bileşiklerin yüzeyden uzaklaştırılması gerekir.
Çiğ soğanın kokusunu ve acılığını almanın en pratik yolu, doğranmış soğanları bir tel süzgece alarak akar su altında durulamaktır. Soğuk suyun soğanın yüzeyinden 45 saniye boyunca akıp gitmesi, kesim esnasında yüzeye çıkan kükürtlü bileşiklerin yıkanarak uzaklaşmasını sağlar. Suda uzun süre bekletme yöntemlerinin aksine bu kısa süreli yıkama, soğanın hücre yapısını bozmaz ve çıtırlığını tamamen korur. Akar suyun sürükleyici gücü, kokuyu oluşturan enzimatik artıkları saniyeler içinde süzgeçten aşağı taşır. Böylece soğan hem kokusundan arınır hem de taptaze yapısını muhafaza etmiş olur.
Su altında 45 saniyelik durulama işlemi tamamlandıktan sonra soğanların üzerindeki fazla nemin alınması kritik bir adımdır. Süzgeçte süzülen soğanlar temiz bir kağıt havlu veya mutfak bezinin üzerine serilerek nazikçe kurulanmalıdır. Soğanların üzerinde ıslaklık kalması, salata sosunun veya zeytinyağının soğan yüzeyine tutunmasını engeller ve yemeğin sulanmasına sebep olur. Tamamen kurulanan soğanlar, kükürt kokusundan arınmış bir şekilde sosları ve aromaları emmeye hazır hale gelir. Kurulama adımı, soğanın salata içerisindeki lezzet dengesini korumadaki en önemli tamamlayıcı adımdır.
Bu basit 45 saniyelik durulama ve kurulama sürecinden geçen çiğ soğanlar, yemeklerde harika bir doku ve hafif bir lezzet sunar. Ağızda veya midede rahatsız edici bir koku bırakmayan bu soğanlar, salataların ve mezelerin çıtırlık faktörünü üst seviyeye çıkarır. Çiğ soğanın sertliği yumuşadığı için yemeğin diğer malzemeleriyle mükemmel bir uyum yakalanır. Artık çiğ soğan tüketimi sonrasında koku endişesi yaşamadan tüm tariflerinize bu lezzetli dokunuşu gönül rahatlığıyla ekleyebilirsiniz. Bu pratik yöntem sayesinde mutfakta her zaman profesyonel ve dengeli lezzetler elde edebilirsiniz.
Şunlara da göz atın:
Yemeklerin Lezzetini Katlayan Soğan Terletme Yöntemi
Soğan Doğrarken Göz Yaşarmasını Önleyen Tüyo
Çelik Tavaların Yapışmaması İçin Bu Soğan Yöntemini Kullanın