Taze sebzeleri mevsiminde alıp buzlukta stoklamak yemek yapma sürecini büyük ölçüde kolaylaştırsa da her sebzenin dondurucuya uyum süreci farklılık gösterir. Yeşil yapısı ve hassas dokusuyla bilinen brokolinin çiğ olarak buzluğa konulup konulamayacağı, sebzenin ne kadar süre saklanacağına ve hangi yemekte kullanılacağına göre değişir. Çiğ halde dondurulan brokoliler buzluktan çıkarıldığında sertliğini hızla kaybederek yumuşayabilir ve renk canlılığını yitirebilir. Ancak haşlama yapmadan, sadece doğru temizleme ve tamamen kurutma adımlarıyla çiğ brokoliyi dondurucuya kaldırmak da pratik bir alternatif sunar. Dondurucu içerisinde buz kristallerinin oluşmasını engellemek, çiğ saklanan sebzenin lezzetini korumasındaki en temel kuraldır.
Çiğ brokoliyi dondurucuya hazırlarken ilk adım, sebzenin üzerindeki tüm toprak ve yabancı maddelerden arındırılmasıdır. Taze brokoli gövdesi keskin bir bıçak yardımıyla eşit büyüklükte küçük çiçeklere ayrılır. Parçaların benzer boyutlarda olması, dondurucu içerisinde eşit oranda soğumasını ve ihtiyaç anında kolayca çözünmesini sağlar. Yıkama kabına alınan çiğ çiçekler, sirkeli soğuk su içerisinde kısa bir süre bekletilerek hijyenik hale getirilir. Yıkama sonrasında sebzelerin süzgeçte bekletilerek süzülmesi sağlanır.
Çiğ saklama yönteminde başarının en büyük sırrı, brokolilerin yüzeyinde tek bir damla bile nem kalmayacak şekilde kurutulmasıdır. Yıkanan çiğ brokoliler mutfak bezi veya havlu kağıt üzerine tek kat halinde serilir. Sebzenin üzerinde kalan su damlacıkları dondurucuda buz kristalleri oluşturarak brokolinin yapısını bozar ve çözündüğünde sulanmasına yol açar. Kurulama işlemi nazikçe yapılarak brokoli çiçeklerinin dökülmemesine ve zedelenmemesine dikkat edilir. Tamamen kuruduğundan emin olunan brokoliler poşetleme aşamasına hazır hale getirilir.
Çiğ brokolilerin poşet içinde kütle halinde birbirine yapışmasını engellemek için tepsi ile ön dondurma tekniği uygulanır. Düz bir tepsinin üzerine pişirme kağıdı serilir ve kurutulmuş çiğ brokoli çiçekleri birbirine değmeyecek şekilde dizilir. Tepsi bu şekilde dondurucuya kaldırılarak sebzelerin dış yüzeyinin sertleşmesi için birkaç saat bekletilir. Bu yöntem sayesinde dondurucudan tüm paket yerine sadece kullanılacak miktarda çiğ brokoli tanesi çekip almak mümkün olur. Dış yüzeyi sertleşen brokoliler tepsinin üzerinden alınarak paketleme aşamasına geçilir.
Sertleşen çiğ brokoli parçaları, günlük yemeklik porsiyonlara bölünerek kilitli buzdolabı poşetlerine aktarılır. Poşetin içerisindeki havanın tamamen dışarı çıkarılması, dondurucu yanıklarının oluşmasını ve buzluk kokusunun sebzeye sinmesini önler. Poşetleme sırasında pipet yardımıyla vakumlama yapmak veya elle bastırarak havayı tahliye etmek saklama ömrünü uzatır. Poşetin üzerine çiğ olarak dondurulduğu tarih not edilerek dondurucunun düz bir rafına yerleştirilir. Bu şekilde hazırlanan çiğ brokoliler, doğrudan sıcak yemeklere veya çorbalara eklenerek pratik bir şekilde tüketilebilir.
Şunlara da göz atın:
Brokoliyi Herkese Sevdiren Efsanevi Sos Taktiği