Boyoz yapmanın en önemli püf noktası, hamurun dinlenme süresine ve kat kat yağlanmasına dikkat etmektir. Hamur ne kadar iyi yoğrulur ve dinlendirilirse, o kadar ince açılır ve lezzetli katmanlar oluşur. Yüksek ısıda kısa sürede pişirmek ise dışının çıtır, içinin yumuşacık olmasını sağlar.
Doğru Un Seçimi
Boyoz için yüksek glutenli (ekmeklik) un tercih edin. Bu, hamurun esnek ve elastik olmasını sağlar, katmanlar kolay oluşur.
Basit ama Doğru Hamur
- Hamur malzemeleri: Un, su ve tuz.
- Yaş maya veya instant maya genellikle kullanılmaz. (Bazı tariflerde az miktarda eklenebilir ama orijinal boyozda maya yoktur.)
- Hamur sert değil, orta yumuşaklıkta olmalı. Ele yapışmayan ama yoğuruldukça toparlanan kıvam idealdir.
Yağlama İşlemi Önemlidir
- Boyozun kat kat olması için her beze çok iyi yağlanmalı.
- Ayçiçek yağı veya pamuk yağı kullanılır. Bazı tariflerde margarin ya da tereyağı da eklenir, ama otantik boyozda sıvı yağ tercih edilir.
- Yağ, hamurun aralarına iyice geçmeli ve dış yüzeyi kaygan olmalıdır.
Hamuru Dinlendirmek Şart
- Hamur yoğrulduktan sonra en az 2-3 saat, tercihen gece boyunca dinlendirilir.
- Dinlenen bezeler yağlandıktan sonra açılır ve tekrar dinlenmeye bırakılır. Bu işlem, hamurun elastikiyet kazanması ve katlanabilir hale gelmesi için gereklidir.
Katlama ve Şekil Verme Tekniği
- Yağlanan hamurlar incecik açılır (neredeyse yufka gibi), sonra rulo yapılır ve kendi etrafında döndürülerek gül şekli verilir.
- Bu teknik katların oluşmasını sağlar.
- Katlama sırasında hamuru fazla bastırmadan nazikçe çalışmak önemlidir.
Yüksek Sıcaklıkta Pişirme
- Fırın önceden ısıtılmış 230-250°C olmalı.
- Yüksek ısıda kısa sürede pişer, böylece dışı çıtır, içi yumuşak olur.
- Altı ve üstü güzelce kızarıncaya kadar pişirin.
Yanında Haşlanmış Yumurta
Geleneksel boyoz, kabuklu haşlanmış yumurta ile servis edilir. Yumurtalar boyozla birlikte fırında hafifçe pişirilerek servis edilebilir.
