Peynirin akmaması için öncelikle doğru peynir seçimi yapılmalıdır. Çok sulu ve taze peynirler pişirme sırasında eriyerek akma yapabilir. Bu nedenle daha kuru ve orta sertlikte peynirler tercih edilmelidir. Beyaz peynir kullanılacaksa suyunun süzülmüş olması önemlidir. Lor peyniri de fazla suluysa önceden süzülmelidir. Peynirin yapısı, böreğin pişme sırasında formunu korumasını doğrudan etkiler.

Peynir kullanmadan önce fazla suyunun alınması gerekir. Bunun için peynir bir süzgeçte bekletilebilir veya temiz bir bezle sıkılabilir. Özellikle beyaz peynirin içindeki fazla sıvı börek içinde akmaya neden olabilir. Süzme işlemi peynirin daha kıvamlı hale gelmesini sağlar. Bu sayede börek pişerken iç harç daha stabil kalır. Bu adım, en önemli hazırlık aşamalarından biridir.

Peynirin dağılmaması için iç harca bağlayıcı malzemeler eklenebilir. Yumurta bu konuda en yaygın kullanılan malzemelerden biridir. Yumurta, pişirme sırasında harcı bir arada tutarak akmayı azaltır. Ayrıca çok az un veya galeta unu da kıvam artırıcı olarak kullanılabilir. Bu tür eklemeler harcın daha bütünlüklü olmasını sağlar. Böylece peynir börek içinde sabit kalır.

Peynir harcının çok sulu veya çok yumuşak olmaması gerekir. İç harç hazırlanırken malzemelerin oranı dengeli olmalıdır. Fazla sıvı eklemek peynirin akmasına neden olabilir. Bu yüzden süt veya yoğurt kullanılıyorsa miktarı dikkatli ayarlanmalıdır. Harç ne çok katı ne de çok akışkan olmalıdır. İdeal kıvam, kaşıkla alındığında dağılmayan bir yapıdadır.

Böreğin pişirme süreci de peynirin akmasını etkiler. Fırın önceden ısıtılmalı ve börek uygun sıcaklıkta pişirilmelidir. Çok düşük ısıda pişirme, peynirin eriyip akmasına yol açabilir. Ayrıca börek fırından çıktıktan sonra hemen kesilmemelidir. Bir süre dinlendirilmesi iç harcın toparlanmasını sağlar. Bu sayede dilimleme sırasında peynirin dağılması önlenir.

Şunlara da göz atın:

Peynirli Böreğin Sosuna Kabartma Tozu Konur Mu?

Peynirli Börek Yaparken Süt Mü Yoğurt Mu Kullanılır?

Peynirli Börek İçin En İyi Peynir Hangisi?