Böreğin lezzetini artırmanın yanı sıra kıvamını korumak için sosun içeriğine dikkat etmek gerekir. Yufkaların arasına sürülen karışım, pişirme sırasında kuruluğu azaltarak daha yumuşak bir doku oluşmasını sağlar. Özellikle fırından çıktıktan sonra böreğin üzerini kısa süre örtmek, içindeki nemin korunmasına yardımcı olur. Böylece börek ertesi gün bile daha yumuşak ve ağızda dağılan bir kıvamda kalabilir.
Böreğin kuru olmasını engelleyen malzemelerden biri yoğurttur. Yoğurt, börek harcına yumuşak ve nemli bir kıvam kazandırır. Özellikle sosun içine eklendiğinde yufkaların daha iyi nemlenmesini sağlar. Pişirme sırasında yoğurdun içerdiği su, yufkanın tamamen kurumasını önler. Böylece böreğin içi daha yumuşak ve dışı daha lezzetli olur. Bu nedenle börek sosunda yoğurt kullanmak oldukça etkili bir yöntemdir.
Böreğin kuru olmaması için hazırlanan sosun kıvamı da büyük önem taşır. Sadece yağ kullanmak yerine süt, yoğurt veya yumurta gibi malzemeler eklemek daha iyi sonuç verir. Bu malzemeler yufkaların arasına yayılarak nemin korunmasına yardımcı olur. Sosun her kata eşit şekilde sürülmesi de kuru bölgelerin oluşmasını engeller. Ancak sosun fazla koyu olmaması gerekir. Akışkan ve yufkaya kolayca nüfuz eden bir sos daha başarılı sonuç verir.
Yufkaların kuru kalmasının en önemli nedenlerinden biri yeterince soslanmamasıdır. Her yufkanın üzerine hazırlanan sostan kontrollü şekilde sürmek gerekir. Özellikle yufkanın kenar kısımları daha çabuk kuruduğu için bu bölgelere dikkat edilmelidir. Sosu fazla kullanmak böreği hamurlaştırabileceğinden ölçülü davranmak önemlidir. Yufkalar sosu emdikçe pişerken daha yumuşak bir doku kazanır. Böylece börek hem daha nemli hem de daha lezzetli olur.
Böreğin kuru olmasında kullanılan malzemeler kadar pişirme süresi de etkilidir. Fırında gereğinden fazla kalan börek, içindeki nemi kaybederek sertleşebilir. Bu nedenle böreğin üzeri kızardığında fırından çıkarılması gerekir. Çok yüksek sıcaklıkta uzun süre pişirmek de yufkaların hızlı şekilde kurumasına neden olabilir. Orta sıcaklıkta kontrollü bir pişirme genellikle daha iyi sonuç verir. Fırından çıktıktan sonra böreği kısa süre dinlendirmek de içindeki nemin dengelenmesine yardımcı olur.
Börek fırından çıktıktan hemen sonra kesildiğinde içindeki buhar hızla dışarı çıkabilir. Bu nedenle birkaç dakika dinlendirmek böreğin dokusunun toparlanmasını sağlar. Üzerini temiz bir bezle hafifçe örtmek de nemin korunmasına yardımcı olabilir. Böylece yufkalar çok hızlı şekilde sertleşmez. Özellikle yoğurtlu veya sütlü sos kullanılan böreklerde bu yöntem daha yumuşak bir sonuç verir. Kısacası, böreğin kuru olmasını önleyen o malzeme yoğurtsa, yoğurdu sosun içinde doğru miktarda kullanmak lezzetli ve yumuşak bir börek için oldukça önemlidir.
Şunlara da göz atın:
Çi Böreğe Hangi Baharatlar Yakışır?