İç harç hazırlanırken ortaya çıkan fazla suyun süzülmesiyle böreğin hamurunun yumuşaması engellenir. Sebzeler veya peynir karışımı bir süzgece alınarak bekletilmesi önerilir. Bu işlem sayesinde harcın nem oranı dengelenmiş olur. Süzme sırasında kaşıkla hafifçe bastırılması fayda sağlar. Böylece börek pişerken tabanının ıslanması önlenmiş olur. Sonuç olarak daha çıtır bir doku elde edilir.

Harcın içine emici özellikte malzemeler eklenerek fazla sıvı kontrol altına alınır. Galeta unu, irmik veya bayat ekmek kırıntısı bu amaçla kullanılabilir. Bu ürünler sıvıyı çekerek harcın kıvamını artırır. Eklenen miktarın azar azar ayarlanması tavsiye edilir. Böylece harcın lezzetinin baskılanması önlenmiş olur. Sonuçta daha dengeli bir iç dolgu elde edilir.

Sulu iç harçlar tavada hafifçe pişirilerek yoğunlaştırılabilir. Bu işlem sırasında harçtaki fazla suyun buharlaşması sağlanır. Orta ateşte karıştırılarak yapılması önerilir. Böylece yanma riski azaltılmış olur. Harç soğutulduktan sonra yufkaya yerleştirilmesi gerekir. Bu yöntemle böreğin içi daha kıvamlı hale getirilir.

Yufkanın alt katına koruyucu bir tabaka sürülerek sıvının geçişi azaltılır. Sos olarak yoğurtlu veya yağlı karışımlar tercih edilebilir. Bu katman yufkanın nemi emmesini yavaşlatır. Böylece alt yüzeyin hamurlaşması engellenmiş olur. Sosun eşit şekilde yayılması önerilir. Sonuç olarak daha dengeli bir pişme sağlanır.

Hazırlanan iç harcın kısa süre dinlendirilmesiyle sıvı dağılımı dengelenir. Bu sürede malzemeler birbirine daha iyi uyum sağlar. Dinlendirme sırasında harcın kıvamı gözlemlenmelidir. Gerekirse emici malzeme eklenmesi yapılabilir. Böylece son anda oluşabilecek sulanma önlenmiş olur. Sonuçta böreğin içi daha tutarlı bir yapı kazanır.

Şunlara da göz atın:

Fırında Pişen Böreğin Üstünün Kızarması İçin Ne Yapmalı?

Börek Fırından Çıktıktan Sonra Üstü Örtülür Mü?

Börek Piştikten Sonra Sönmemesi İçin Ne Yapmalı?