Borcamın cam yapısı ısıyı farklı şekilde tuttuğu için kekin kenarları ortasından önce pişebilir. Hamurun borcama eşit şekilde yayılması, kekin her tarafının aynı kalınlıkta olmasına yardımcı olur. Kekin içerisine eklenecek kuru meyve, çikolata veya kuruyemişlerin dibe çökmemesi için hafifçe una bulanması işe yarayabilir. Pişen kekin üzerine pudra şekeri serpmek veya yanında meyve sosuyla servis etmek sunumunu daha güzel hale getirebilir.
Borcamda kek pişirirken fırını mutlaka önceden ısıtın. Fırının ideal sıcaklığa ulaşması kekin daha dengeli kabarmasını sağlar. Genellikle 170-180 derece arası sıcaklık kek için uygundur. Kek hamurunu hazırlarken fırını çalıştırarak önceden ısınmasını sağlayabilirsiniz. Soğuk fırına koyulan kekin kabarması ve pişme süresi istenilen sonucu vermeyebilir. Bu nedenle hamur hazır olduğunda fırının sıcak olduğundan emin olun.
Kekin borcama yapışmaması için kabın her tarafını güzelce yağlayın. Özellikle taban ve kenarların yağlanması kekin kolayca çıkmasını sağlar. İsterseniz yağladıktan sonra üzerine ince bir tabaka un da serpebilirsiniz. Un yerine kakao kullanmak kakaolu keklerde güzel bir sonuç verebilir. Borcamın cam yüzeyinin her yerine yağın eşit şekilde ulaşmasına dikkat edin. Böylece kek piştikten sonra kenarlardan kolayca ayrılacaktır.
Kek hamurunun kıvamı, borcamda pişen kekin dokusunu doğrudan etkiler. Yumurtaları ve şekeri güzelce çırptıktan sonra un eklendiğinde hamuru fazla karıştırmamaya dikkat edin. Unu ekledikten sonra malzemelerin birbirine karışması yeterlidir. Fazla çırpmak kekin sert ve yoğun olmasına neden olabilir. Özellikle kabartma tozu eklendikten sonra kısa süreli karıştırmak daha iyi sonuç verir. Böylece kekiniz daha yumuşak ve kabarık olabilir.
Kek pişerken fırının kapağını sık sık açmak kekin sönmesine neden olabilir. Özellikle ilk 20-25 dakika fırının kapağını açmamaya özen gösterin. Ani sıcaklık değişimi kekin ortasının çökmesine yol açabilir. Kekin pişip pişmediğini kontrol etmek için mümkün olduğunca pişirme süresinin sonlarına doğru bekleyin. Daha sonra kürdan batırarak kekin içinin pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz. Kürdan temiz çıkıyorsa kekiniz büyük ihtimalle pişmiş demektir.
Keki fırından çıkardıktan hemen sonra kesmek yerine biraz dinlendirin. Sıcak kekin dokusu henüz tam olarak oturmadığı için keserken dağılabilir. Borcamı fırından çıkardıktan sonra oda sıcaklığında yaklaşık 15-20 dakika bekletebilirsiniz. Bu süre kekin hem kendini toparlamasına hem de daha kolay dilimlenmesine yardımcı olur. Çok uzun süre borcamda bekletmek ise alt kısmın nemlenmesine neden olabilir. Ilındıktan sonra dilimlediğinizde daha düzgün ve yumuşak kek dilimleri elde edebilirsiniz.
Şunlara da göz atın:
Kek Yaparken Fırın Yakmadan Sünger Gibi Kabarmasının Yolu Buymuş