Böğürtlen reçeli yapımında su kullanımı genellikle tercih edilmez çünkü meyve pişerken kendi suyunu bırakır. Su eklenmesi gerekiyorsa bu miktar çok az tutulmalı ve sadece başlangıçta kullanılmalıdır. Fazla su, reçelin kıvam almasını geciktirerek daha uzun süre kaynatma gerektirir. Doğru teknikle su eklenmeden yapılan reçeller daha yoğun aromaya ve kıvama sahip olur.
Böğürtlen reçeline normalde su eklenmesi önerilmez. Çünkü böğürtlen zaten yüksek oranda su içeren bir meyvedir. Pişirme sırasında kendi suyu yeterli olur ve kıvam oluşur. Su eklenirse reçel daha uzun sürede koyulaşır. Bu da lezzet kaybına neden olabilir. Ayrıca aroma yoğunluğu azalabilir. Bu yüzden çoğu geleneksel tarifte su kullanılmaz.
Bazı durumlarda çok az miktarda su eklenebilir. Özellikle böğürtlenler çok kuru veya donmuşsa bu gerekebilir. Başlangıçta tencereye yapışmayı önlemek için birkaç yemek kaşığı su eklenebilir. Ancak bu miktar çok düşük olmalıdır. Fazla su eklenirse reçelin kıvamı bozulur. Bu nedenle kontrollü davranmak önemlidir. Genellikle ilk kaynama aşamasında kullanılır.
Eğer su eklendiyse pişirme süresi uzatılmalıdır. Böylece fazla suyun buharlaşması sağlanır. Reçel sürekli karıştırılarak kontrol edilmelidir. Kıvam oluşumu daha geç gerçekleşebilir. Bu nedenle sabırlı olmak gerekir. Gerektiğinde şeker oranı da yeniden ayarlanabilir. Doğru yönetilmezse reçel fazla sulu kalabilir.
Şunlara da göz atın:
Böğürtlen Reçeline Limon Tuzu Konur Mu?