Peynir, doğru şekilde saklandığında hem aromasını hem de tazeliğini uzun süre koruyabilir. Ancak yanlış yöntemler kullanıldığında kolayca kurur, tadını kaybeder veya bozulur. Doğru saklama, peynirin nefes almasını sağlamak ve uygun sıcaklıkta muhafaza etmekle başlar. Farklı peynir türlerinin ihtiyaçları değiştiği için her birine özel yöntemler uygulanmalıdır. İşte peynirinizi uzun süre taze tutmanız için bilmeniz gerekenler.
Peynir canlı bir gıdadır ve hava alması gerekir. Hava geçirmez plastik kaplar sadece kısa süreli saklama için uygundur. En ideal yöntem, peynirleri hafif geçirgen kağıtlara veya nem dengeli özel kaplara yerleştirmektir. Bu sayede peynirin dokusu korunur ve lezzeti gelişir. Kurumasını önlemek, tazeliğini uzatmanın temel adımıdır.
Peynirler buzdolabında genellikle 6-10 °C’de saklanmalıdır. Sebze çekmecesi, sabit ve serin sıcaklık için en uygun yerdir. Dondurmak çoğu peynir türü için önerilmez; buz kristalleri dokusunu bozar ve tadı etkiler. Oda sıcaklığında kısa süre bekletmek, aromaların açığa çıkmasını sağlar. Böylece peynir hem daha kolay dilimlenir hem de sürülebilir hale gelir.
Farklı peynirler birbirlerinin kokusunu kolayca emer. Bu yüzden aromatik ve yumuşak peynirler ayrı muhafaza edilmelidir. Dilimlenmiş peynirler, nemli bir bez veya özel kağıtla korunabilir. Taze peynirler ise orijinal ambalajında saklanmalıdır. Küçük önlemler, raf ömrünü önemli ölçüde uzatır.
Yarı sert peynirler buzdolabının sebze çekmecesinde, yaklaşık 10°C’de en iyi şekilde saklanır. Hafif nemli bez veya peynir kağıdı kullanmak kurumasını önler. Bez veya kağıt bir ila iki günde bir değiştirilmelidir. Kokulu yiyeceklerden uzak tutulması, lezzetinin bozulmasını engeller. Sert peynirler küçük parçalara ayrılarak uzun süre saklanabilir.
Krem peynir ve benzeri yüksek su içeriğine sahip peynirler, buzdolabının üst kısmında saklanmalıdır. Bu alan sıcaklık açısından daha stabildir. Temiz kaplar kullanmak ve kullanımdan sonra iyice örtmek önemlidir. Yumuşak peynirler, mavi peynir veya keçi peyniri de benzer şekilde saklanmalıdır. Parşömen kağıdı veya alüminyum folyo, hava sirkülasyonunu sağlayarak kurumasını engeller.
Bazı peynirler dondurulabilir, ancak çoğu hassas peynir bu süreçten olumsuz etkilenir. Özellikle krem peynir, Brie ve Camembert çözülürken kıvam kaybeder. Sert ve yarı sert peynirler küçük parçalara kesilip hava geçirmez şekilde sarıldığında daha iyi dayanır. Çözme işlemi buzdolabında yavaş yapılmalıdır. Çözüldükten sonra peynir mümkün olan en kısa sürede tüketilmelidir.
Kaynak: Chip.de