Bir kilo dolmalık biber doldurmak için ortalama 180–200 gram pirinç yeterli olur. İç harcın dengeli olması için pirinci ne çok az ne de taşacak kadar fazla koymak gerekir. Kullanılan diğer malzemeler, özellikle kıyma ve soğan, miktarı doğrudan etkiler. Ölçüyü belirlerken dolmaların pişerken hacim kazanacağını unutmamak önemlidir.
Bir kilo dolmalık biber için genellikle 1 su bardağı pirinç yeterli olur. Bu miktar ortalama 180–200 gram pirince denk gelir. Eğer biberler orta boy ve sayıca fazlaysa bu ölçü dengeli bir iç harç sağlar. Çok büyük biberlerde ise ölçü biraz artırılabilir. Klasik zeytinyağlı dolma tariflerinde bu oran en sık kullanılan ölçüdür. İç harcın taşmaması ve biberlerin rahat doldurulması için bu miktar idealdir.
Etli dolma yapıyorsanız pirinç miktarı biraz daha azaltılabilir. Bir kilo bibere yarım ya da üç çeyrek su bardağı pirinç yeterli olur. Çünkü kıyma da iç harcin hacmini artırır. Pirincin fazla olması dolmayı kuru yapabilir. Dengeli bir kıyma–pirinç oranı lezzeti doğrudan etkiler. Bu yüzden etli tariflerde pirinci kontrollü kullanmak önemlidir.
Zeytinyağlı dolmada pirinç ana malzemedir. Bu nedenle bir kilo biber için 1 su bardağı hatta dolu dolu 1 bardak kullanılabilir. İç harca soğan, domates ve baharat eklendiğinde pirinç şişerek hacim kazanır. Pişme sırasında pirincin genişleyeceği unutulmamalıdır. Çok fazla koymak dolmaların patlamasına neden olabilir. Ölçüyü ayarlarken tencere kapasitesi de dikkate alınmalıdır.
Dolmalık biberlerin boyutu pirinç miktarını etkiler. Küçük biberler için 1 bardaktan biraz az pirinç yeterli olabilir. Büyük ve geniş biberlerde ise 1,5 bardağa kadar çıkılabilir. Önemli olan iç harcın artmaması ya da eksik kalmamasıdır. Bu yüzden biberleri temizledikten sonra sayarak ölçü belirlemek faydalıdır. Pratik yapanlar genellikle göz kararıyla ideal oranı yakalar.
Bir kilo dolmalık biber ortalama 4–6 kişilik dolma çıkarır. Bu porsiyon için 1 su bardağı pirinç çoğunlukla yeterlidir. Eğer kalabalık misafir sofraları hazırlanıyorsa miktar artırılabilir. Yanında pilav ya da başka karbonhidrat yoksa pirinç biraz daha bol tutulabilir. Daha hafif bir menü planlanıyorsa ölçü azaltılabilir. Sonuçta ideal miktar damak tadına ve servis planına göre değişir.
Şunlara da göz atın:
Biber Dolmasının İçine Sumak Konur Mu?
Biber Dolması Yaparken Tencerenin Dibine Ne Konur?