Yaz mevsiminde bolca bulunan biberleri kurutarak yıl boyunca yemeklerde kullanmak mümkün. Özellikle dolmalık ve acı biberler, doğru işlemler uygulandığında uzun süre dayanabilen sebzeler arasında yer alıyor. Fakat her biberi aynı koşullarda kurutmak doğru sonuç vermeyebiliyor. Biberlerin çeşidine, büyüklüğüne ve ortamın nemine göre uygun yöntemi seçmek gerekiyor.
Biber kurutmanın en bilinen yöntemlerinden biri doğrudan güneş ışığından yararlanmaktır. Öncelikle biberleri yıkayın ve üzerlerinde su kalmayacak şekilde tamamen kurulayın. Ardından saplarını temizleyerek bir ipe dizin veya temiz bir kurutma filesine aralıklı şekilde yerleştirin. Biberleri hava dolaşımının iyi olduğu, güneş alan bir yerde bekletin. Gece oluşan nemden etkilenmemeleri için akşamları üzerlerini açıkta bırakmayın ve mümkünse kapalı, kuru bir alana alın.
Çürümeyi önlemek için kurutma işleminden önce biberlerin durumunu kontrol etmek gerekir. Üzerinde ezik, çürük, küf veya yumuşamış bölgeler bulunan biberleri diğerlerinden ayırın. Sağlam biberleri seçerek aynı büyüklükte olanları bir araya getirin. Böylece biberlerin benzer sürede kurumasını sağlayabilirsiniz. Özellikle ıslak ve hasarlı biberleri birlikte kurutmamak, küflenme riskini azaltmaya yardımcı olur.
Güneşte kurutma imkânı bulunmadığında fırın yöntemi tercih edilebilir. Biberleri yıkadıktan sonra tamamen kurulayın ve büyüklüklerine göre ikiye bölerek çekirdeklerini temizleyin. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine birbirlerine değmeyecek şekilde dizin. Fırını düşük sıcaklığa, yaklaşık 50-60 dereceye ayarlayarak biberleri kontrollü şekilde kurutun. Kuruma süresince ara sıra kontrol edin ve nemin dışarı çıkabilmesi için fırının kullanım talimatlarına uygun havalandırma sağlayın.
Kurutma işlemi tamamlandıktan sonra biberlerin doğru şekilde muhafaza edilmesi de en az kurutma kadar önemlidir. Biberlerin tamamen kuruduğundan emin olmadan kavanozlara veya saklama kaplarına koymayın. Soğuduktan sonra temiz, kuru ve hava geçirmeyen kaplara yerleştirin. Kapları doğrudan güneş ışığı almayan, serin ve kuru bir dolapta muhafaza edin. Saklama sırasında nemlenme, yumuşama veya küflenme fark ederseniz biberleri tüketmeyin.
Şunlara da göz atın: