Biber kurutma sürecinde delme işlemi tamamen tercihe ve yönteme bağlıdır. Eğer biber çok etliyse küçük bir delik açmak iç kısmın daha çabuk hava almasını sağlar. Ancak ince kabuklu biberler doğal şekilde de rahatlıkla kuruyabilir. Önemli olan, nemin içeride hapsolmaması ve biberlerin gölgede ya da güneşte düzenli hava akımıyla kurutulmasıdır.
Biber kurutma yöntemine göre delinip delinmemesi değişir. Özellikle etli ve büyük biberlerde iç kısmın hava alması için delme işlemi yapılabilir. Küçük ve ince kabuklu biberlerde ise çoğu zaman delmeye gerek kalmaz. Amaç, nemin daha hızlı dışarı çıkmasını sağlamaktır. Eğer biber çok suluysa delinmeden kurutulursa içi küflenebilir. Bu nedenle biberin türü ve kalınlığı karar vermede önemlidir.
Biberi delmek, içindeki nemin daha hızlı buharlaşmasına yardımcı olur. Bu sayede kuruma süresi kısalır. Özellikle ipte güneşte kurutulan biberlerde delik açmak pratiklik sağlar. Hava dolaşımı arttığı için küflenme riski azalır. Ayrıca iç kısmın kararmadan ve bozulmadan kuruması sağlanır. Büyük dolmalık biberlerde bu yöntem daha sık tercih edilir.
İnce yapılı ve küçük biberler genellikle delinmeden kurutulur. Örneğin süs biberi ya da ince acı biberler buna uygundur. Bu tür biberlerin kabuğu ince olduğu için nem kolayca dışarı çıkar. Delinirse şekli bozulabilir veya yırtılabilir. Ayrıca bazı kişiler biberi ikiye bölerek de kurutmayı tercih eder. Bu yöntem de delmeye alternatif bir çözümdür.
Biberler mutlaka yıkanıp iyice kurulanmalıdır. Üzerinde su kalırsa küflenme ihtimali artar. Güneş alan ve hava akımı olan bir yerde kurutma yapılmalıdır. Biberler birbirine değmeyecek şekilde dizilmelidir. Gece nemine karşı içeri almak faydalı olabilir. Ortalama kuruma süresi hava koşullarına göre değişmekle birlikte birkaç hafta sürebilir.
Şunlara da göz atın:
Biber Kuruturken Çürümemesi İçin Ne Yapmak Lazım?