Kurutmalık biberlerin taze, sert ve hasarsız olmasına dikkat edilmelidir çünkü zedelenmiş olanlar hızlıca bozulur. Yıkama sonrası üzerlerinde nem kalmaması için mutlaka iyice kurutulmalı, aksi halde küf oluşabilir. Biberler birbirine değmeyecek şekilde asılmalı ki hava dolaşımı sağlanarak eşit kuruma gerçekleşsin. Ayrıca akşam oluşan nemden ve yağışlı havadan koruyarak kontrollü bir ortamda kurutmak çürüme riskini önemli ölçüde azaltır.
Biber kuruturken çürümenin önüne geçmenin ilk adımı doğru biberi seçmektir. İnce kabuklu, etli ve sert yapıda olan biberler kurutmaya daha uygundur. Çatlak, ezik, yumuşamış ya da lekeli biberler kısa sürede küflenebilir. Bu yüzden toplarken ya da satın alırken mutlaka tek tek kontrol etmek gerekir. Özellikle kapya veya acı sivri gibi kurutmaya uygun türleri tercih etmek daha sağlıklı sonuç verir. Hasattan hemen sonra kurutmaya başlamak da bozulma riskini azaltır.
Biberleri yıkadıktan sonra üzerinde kesinlikle su kalmamalıdır. Islak kalan yüzeyler güneşte bakteri ve küf oluşumuna zemin hazırlar. Yıkama sonrası biberleri temiz bir bezle tek tek silmek önemlidir. Ardından gölgede bir süre bekleterek doğal şekilde kurumasını sağlamak gerekir. Nemli halde ipe dizmek en sık yapılan hatalardan biridir. Kurutma öncesi tamamen kuru olduklarından emin olunmalıdır.
Biberleri hava alacak şekilde ve aralıklı dizmek çürümeyi önler. Çok sık dizilen biberler hava sirkülasyonunu engeller. İğne geçirirken sap kısmından geçirmek gerekir çünkü etli kısmın delinmesi çürümeyi hızlandırabilir. Biberlerin birbirine temas etmeyecek kadar aralıklı olması önemlidir. Dizme işlemi sırasında zedelenmemelerine dikkat edilmelidir. Sağlam dizilmiş biberler daha homojen kurur.
Biberler mutlaka bol güneş alan ve hava akımı olan bir yerde kurutulmalıdır. Nemli ve kapalı ortamlar küf oluşumunu hızlandırır. Balkon ya da teras gibi açık alanlar idealdir. Eğer hava çok nemliyse kurutma süreci uzayabilir ve risk artar. Akşamları oluşan çiğden korumak için gece içeri almak faydalı olur. Yağmurlu havalarda dışarıda bırakmamak gerekir.
Kurutma süresince biberleri her gün kontrol etmek önemlidir. Yumuşayan veya kararma gösteren biberler hemen ayrılmalıdır. Bir tane çürüyen biber diğerlerine de zarar verebilir. Küf belirtisi varsa o ipteki diğer biberler de gözden geçirilmelidir. Kuruma süresi biberin kalınlığına göre değişebilir. Tamamen sertleşip içi kuruduğunda güvenle saklanabilir.
Şunlara da göz atın:
Biber En Güzel Nasıl Kurutulur?