Sumak, biber dolmasına klasik tarifin dışında hafif mayhoş bir karakter kazandırır. Özellikle baharatlı ve bol soğanlı iç harçlarda aromayı daha canlı hale getirir. Fazla kullanıldığında baskın bir ekşilik verebileceği için kontrollü eklemek önemlidir. Geleneksel tatlara küçük bir dokunuş yapmak isteyenler için güzel bir alternatif olabilir.
Sumak, ekşi ve ferah aromasıyla özellikle zeytinyağlı yemeklere çok yakışır. Biber dolması da iç harcında pirinç, soğan ve baharat barındırdığı için sumağın asiditesiyle dengelenebilir. Özellikle zeytinyağlı, soğuk servis edilen dolmalarda sumak hoş bir lezzet katmanı oluşturur. Ancak klasik anne usulü tariflerde sumak genellikle yer almaz. Yine de damak zevkine göre küçük dokunuşlar yapmak mümkündür. Kısacası, evet konur ama ölçüyü iyi ayarlamak gerekir.
Sumak daha çok zeytinyağlı ve bol baharatlı iç harçlarda tercih edilir. Kıymalı biber dolmasında da kullanılabilir fakat fazla kaçarsa etin tadını bastırabilir. Özellikle kuş üzümü ve çam fıstığı kullanılan Osmanlı esintili dolmalarda sumak güzel bir kontrast yaratır. Ekşili lezzet sevenler için limon yerine sumak tercih edilebilir. Güneydoğu mutfağında ekşi tatlar daha yaygın olduğu için bu bölgede sumak kullanımı daha doğal karşılanır. Yani dolmanın tarzı sumağın uygunluğunu belirler.
Sumak doğrudan iç harca bir çay kaşığı kadar eklenebilir. Fazla konursa dolmanın tadı baskın şekilde ekşi olabilir. Alternatif olarak piştikten sonra üzerine hafifçe serpmek de mümkündür. Sumak genellikle kuru halde kullanılır ama biraz sıcak suyla ıslatılıp süzülerek de eklenebilir. Böylece daha yumuşak bir aroma elde edilir. Ölçülü kullanıldığında biber dolmasına farklı ve hoş bir lezzet kazandırır.
Şunlara da göz atın:
Biber Dolması Yaparken Tencerenin Dibine Ne Konur?