Beyran yapımının en uzun aşaması koyun eti ile ilikli kemiklerin hazırlanmasıdır. Et ve kemikler geniş bir tencereye veya kazana alınarak kısık ateşte yaklaşık 10–12 saat pişirilir. Bu süre boyunca et iyice yumuşar, kemik iliği ise suyuna geçerek yoğun bir aroma oluşturur. Pişen et sıcakken kemiklerinden, sinirlerinden ve fazla yağlarından ayrılır. Ardından ince lifler hâlinde didiklenerek servis için hazırlanır. Elde edilen et suyu süzülür ve beyranın temel sıvısı olarak kullanılır.

Yıkanıp süzülen pirinç ayrı bir tencerede yaklaşık 15 dakika haşlanır. Pirincin tamamen dağılacak kadar yumuşamaması, sıcak et suyuyla buluştuğunda kıvamını koruması açısından önemlidir. Haşlanan pirincin fazla suyu süzülerek bir kenarda bekletilir. Pirincin ayrı pişirilmesi, et suyunun daha berrak kalmasına da yardımcı olur.

Haşlanmış pirinç ile didiklenmiş et, tercihen bakır bir sahana yerleştirilir. Üzerine dövülmüş sarımsak, kırmızı biber ve isteğe göre karabiber eklenir. Ardından sıcak et suyu ilave edilerek sahan harlı ateşe alınır. Malzemelerin lezzetlerinin birleşmesi için beyranın birkaç dakika güçlü biçimde kaynaması yeterlidir. Bu aşamada yemeği uzun süre kaynatmak pirincin fazla yumuşayıp dağılmasına neden olabilir.

Geleneksel Antep beyranının hazırlanması yaklaşık 10–12 saat sürer. Ancak bu sürenin büyük bölümü et ile ilikli kemiklerin ağır ateşte pişirilmesine ayrılır. Pirincin haşlanması yaklaşık 15 dakika, bütün malzemelerin harlı ateşte birleştirilmesi ise yalnızca birkaç dakika sürer. Düdüklü tencere kullanıldığında et yaklaşık 1,5–2 saatte hazırlanabilir. Önceden pişirilmiş et ve hazır et suyu tercih edildiğinde ise beyran 20–30 dakika içerisinde tamamlanabilir.

Şunlara da göz atın:

Beyran Çorbası Neden Bakır Tencerede Pişirilir?

Beyran Çorbası Dolapta Kaç Gün Saklanır?

Beyran Çorbası Acılı Mı Olur?