Beypazarı kurusu, Ankara’nın tarihi ilçesi Beypazarı’na özgü, gevrek dokusu ve dayanıklılığıyla tanınan geleneksel bir hamur işidir. Dışarıdan bakıldığında küçük, altın sarısı renkte, sert ama ağızda dağılan bir kurabiye görünümündedir. Ancak tat olarak klasik kurabiyelerden farklıdır; çünkü içinde tereyağı ve süt bulunur, ayrıca hamurunun özel yoğrulma ve dinlendirme aşamaları sayesinde uzun süre bayatlamadan saklanabilir.
Malzemeler;
Yapılışı: Ilık süt, şeker ve mayayı karıştırın. Maya kabarmaya başlayınca diğer malzemeleri eklemek için hazır hale gelir. Geniş bir kapta tereyağı, tuz ve unu ekleyerek yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Hamur ne çok sert ne de çok yumuşak olmalıdır. Yoğrulan hamuru üzeri kapalı şekilde yaklaşık 30–40 dakika dinlendirin. Bu süre, mayanın hamuru kabartmasını sağlar. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle uzun çubuklar haline getirin. Daha sonra bu çubukları küçük parçalara (yaklaşık parmak boyu) kesin. Şekil verilen hamurları yağlı kâğıt serili tepsiye dizin. Üzerine yumurta sarısı sürün. Önceden ısıtılmış 180 °C fırında üzeri hafif pembeleşene kadar (yaklaşık 15–20 dakika) pişirin. İlk pişirme tamamlandıktan sonra kurular fırından çıkarılır, soğumaya bırakılır. Ardından ikinci kez, düşük ısıda (100–120 °C) 30–40 dakika kadar fırınlanır. Bu aşama, Beypazarı kurusuna o meşhur gevrekliğini kazandırır. Soğuyan kurular hava almayan cam kavanozda veya teneke kutuda haftalarca tazeliğini korur.