Beyaz peynirin sararmasının en büyük nedenlerinden biri yanlış saklama koşullarıdır. Hava, sıcaklık değişimi ve hijyen eksikliği peynirin rengini kısa sürede bozar. Salamura içinde, kapağı sıkı kapalı bir kapta saklanan peynir daha geç sararır. Doğru muhafaza edilen beyaz peynir hem görüntüsünü hem de lezzetini uzun süre korur.
Salamura peyniri hava ile temastan korur. Peynir dışarıda kalırsa hızla sararır. Eğer salamura azaldıysa kaynamış soğumuş tuzlu su ekleyin. Bu yöntem rengin korunmasına yardımcı olur.
Plastik kaplar zamanla koku ve renk bırakabilir. Bu durum peynirde sararmayı hızlandırır. Kap mutlaka temiz ve kuru olmalıdır. Kapağın sıkı kapanması da önemlidir.
Kirli kaşıklar bakteri taşır. Bakteriler renk değişimine neden olabilir. Kesme işlemi sonrası peyniri hemen yerine koyun. Açıkta bekleme süresini kısa tutun.
Kapak rafları bu iş için uygun değildir. Sıcaklık dalgalanması sararmayı artırır. Peynir için ideal sıcaklık sabittir. Bu sayede tazeliği daha uzun sürer.
Su, peynirin yapısını bozar. Yapısı bozulan peynir daha çabuk renk değiştirir. Sadece gerekiyorsa hızlıca durulayın. Ardından hemen salamuraya geri koyun.
Böylece tamamı sürekli açılıp kapanmaz. Hava teması minimuma iner. Her kullanımda sadece gereken miktar çıkarılır. Bu yöntem sararmayı belirgin şekilde azaltır.