Turşu suyuna birkaç diş sarımsak eklemek, lahanaya hoş ve belirgin bir aroma kazandırır. İsteğe göre tane karabiber, defne yaprağı veya dereotu gibi malzemelerle farklı tatlar elde edilebilir. Salamuranın lahanaların arasında kalan boşluklara da ulaşması için kavanoz hafifçe sallanabilir. Turşu olgunlaştıktan sonra serin bir yerde muhafaza edilmesi, hem lezzetinin hem de kıvamının korunmasına yardımcı olur.
Beyaz lahana turşusu suyu için öncelikle temiz ve içilebilir su kullanılmalıdır. Bir litre suya yaklaşık 2 yemek kaşığı kaya tuzu eklenebilir. Tuzun iyice çözünmesi için su güzelce karıştırılmalıdır. İsteğe bağlı olarak salamuraya bir miktar sirke de eklenebilir. Sirke, turşunun daha ekşi ve aromalı olmasını sağlar. Hazırlanan suyun çok sıcak olmaması, lahananın diri kalması açısından önemlidir.
Turşu suyuna üzüm veya elma sirkesi ekleyerek daha belirgin bir ekşilik elde edebilirsiniz. Bir litre salamura için yaklaşık yarım su bardağı sirke kullanılabilir. Sirke miktarı damak tadına göre biraz artırılıp azaltılabilir. Sarımsak, defne yaprağı veya tane karabiber gibi malzemeler de turşu suyuna aroma verir. İsterseniz az miktarda limon tuzu kullanarak ekşiliği destekleyebilirsiniz. Ancak malzemelerin miktarını dengeli tutmak, lahana turşusunun doğal lezzetini korumaya yardımcı olur.
Hazırlanan turşu suyu, kavanoza sıkıca yerleştirilen lahanaların üzerine yavaşça dökülmelidir. Lahanaların tamamının salamuranın içinde kalmasına özellikle dikkat edilmelidir. Kavanozun üst kısmında fazla miktarda boşluk bırakmadan yeterli salamura eklenmelidir. Lahanaların suyun üzerine çıkmasını önlemek için temiz bir ağırlık kullanılabilir. Kavanozun kapağı temiz ve sağlam olmalı, kapatmadan önce ağız kısmı silinmelidir. Böylece lahana turşusunun daha dengeli şekilde fermente olması sağlanabilir.
Turşu suyu hazırlanırken kaynar su kullanmak yerine soğuk veya oda sıcaklığında su tercih edilmelidir. Çok sıcak su lahananın gevrekliğini kaybetmesine ve yumuşamasına neden olabilir. Turşu kurulduktan sonra kavanoz doğrudan güneş almayan serin bir yerde bekletilmelidir. Fermantasyon sırasında turşunun suyunda hafif bulanıklık oluşması normal olabilir. Lahanaların rengi, kokusu veya yüzeyinde belirgin bozulma görülürse tüketilmemelidir. Turşu istenen ekşiliğe ulaştığında buzdolabında saklamak kıvamının daha uzun süre korunmasına yardımcı olur.
Şunlara da göz atın:
Lahana Turşusuna Sıcak Su Mu Soğuk Su Mu Konulur?