Beyaz et, yalnızca hafif ve ulaşılabilir bir protein kaynağı değil; aynı zamanda değişen yeme alışkanlıklarının sessiz bir göstergesi. Beslenme uzmanlarının ve Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü’nün (Food and Agriculture Organization-FAO) yayımladığı verilere göre, beyaz etler kırmızı etlere kıyasla daha düşük doymuş yağ içeriyor. Ancak lezzet ve besin değerinin korunması için doğru saklama ve hazırlık aşamaları çok önemli.
Günlük mutfak pratiklerinde tavuğun pratikliği, ördek ve kazın aromatik yapısı, bıldırcının geleneksel mutfaklardaki yeri, hindinin ise özellikle yılbaşı sofrasındaki sembolik konumu, beyaz eti mutfakta çok yönlü bir malzemeye dönüştürüyor. Yılbaşı hindisi bir klasik olsa da kalabalık olmayan sofralarda büyük bir hindi hazırlamak her zaman pratik olmayabiliyor. İşte, daha küçük, aromatik ve pişirmesi kolay alternatifler arayanlar için beş farklı beyaz et tarifi...
Malzemeler
Sarımsak, defne yaprağı
Tuz, karabiber
3–4 patates
Ördek yağı
Hazırlanışı
Ördeği mühürleyin, ardından su ve aromatiklerle yumuşayana kadar haşlayın. Fırında kızartın. Patatesleri haşlama suyunda pişirip püre yapın. Püreyle birlikte servis edin.
Malzemeler
5 bıldırcın
2 soğan
1.5 su bardağı pirinç
1 çay bardağı badem
2 yemek kaşığı kuru üzüm
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
1 çay kaşığı tarçın
3 yemek kaşığı tereyağı
Tuz, karabiber
Hazırlanışı
Soğanı tereyağında kavurun, pirinç, badem ve üzümü ekleyip pişirin. Tarçın ve nar ekşisi ekleyin. Bıldırcınları hafifçe kızartıp içlerini harçla doldurun. Kürdanla sabitleyip az su ekleyerek pişirin.
Malzemeler
1 hindi but (kemiksiz)
Arpacık soğan, sarımsak
Kırmızı ve sarı biber
500 g ıspanak
Zeytinyağı, tuz, karabiber
Hazırlanışı
Sebzeleri soteleyip ıspanakla harmanlayın. Hindi budunu açıp iç harcı yayın, rulo yapıp bağlayın. 200°C’de kızartın; ardından 170°C’de folyoyla üzeri kapalı şekilde 50 dakika pişirin. Dilimleyerek servis edin.
Malzemeler
1 kg tavuk kanat
1 su bardağı un
1 çay bardağı mısır nişastası
Ayçiçeği yağı
Sosu için
2 yemek kaşığı ketçap
1 yemek kaşığı acı sos
1 çay kaşığı pul biber
1 portakalın suyu
1 çay kaşığı portakal kabuğu rendesi
Tuz, karabiber
1 yemek kaşığı susamHazırlanışı
Hazırlanışı
Un, nişasta, tuz ve karabiberi karıştırın. Kanatları bu karışıma bulayın ve kızartın. Sos malzemelerini karıştırıp kızaran kanatlarla harmanlayın. 200°C’de 10 dakika fırınlayıp servis edin.
Malzemeler
500 g kaz eti
1.5 su bardağı pirinç
Et suyu
Tereyağı
1 ayva (küp doğranmış)
1 soğan
1 kaşık domates salçasıHazırlanışı
Hazırlanışı
Kaz etini haşlayıp didikleyin. Pirinci et suyuyla pişirin. Ayvayı ekleyip güveçte fırınlayın. Soğanı tereyağında kavurup salça ekleyin, pilavla birlikte servis edin.
Tavuk kanat yüksek ısıda kısa sürede pişirildiğinde çıtır bir sonuç verir. Bıldırcın, aroması yoğun, hızlı pişen bir et olduğu için iç dolgunun nemi çok önemlidir. Özellikle dolma tariflerinde iç harcın hafif sulu ve yağlı olması, etin pişerken sertleşmesini önler. Ördek ve kaz, yağlı ve aromatik yapıları nedeniyle önce kendi yağında mühürlenip ardından yavaş pişirildiğinde en iyi sonucu verir. Hindi ise göğüs ve but yapısının farklı pişme süreleri nedeniyle genellikle sarma, dolma veya parçalanmış formda daha dengeli pişer.
Buzdolabı (0–4°C)
Tavuk & hindi: 1–2 gün
Ördek & kaz: 2–3 gün
Bıldırcın: Aynı gün pişirilmeli
Dondurucu (-18°C)
Tavuk parçaları: 9 ay
Bütün tavuk/hindi: 1 yıl
Ördek & kaz: 6 ay
Bıldırcın: 3 ay