Bazlama yapımında en sık tercih edilen yöntem maya kullanılmasıdır ve bu, ekmeğin içinin pamuk gibi olmasını sağlar. Mayalı hamur bekletildiği için bazlama hem daha iyi kabarır hem de lezzeti derinleşir. Maya kullanılmadan hazırlanan bazlama ise daha hızlı pişirilir ancak yapısı daha serttir. Bu nedenle geleneksel tat arayanlar genelde mayalı bazlamayı seçer.
Hamurunda yaş maya, kuru maya ya da ekşi maya kullanılır. Maya sayesinde bazlama yumuşak, kabarık ve gözenekli olur. Bu versiyon özellikle köy mutfağında yaygındır.
Hamur yoğrulduktan sonra kabarması için zaman tanınır. Bu süreç lezzetin ve dokunun oturmasını sağlar. Sonuçta daha aromalı ve tok bir ekmek elde edilir.
Bu türde kabartma tozu veya yoğurt gibi malzemeler kullanılır. Daha çabuk hazırlanır ve bekleme gerektirmez. Ancak dokusu mayalı bazlamaya göre daha yoğundur.
Kahvaltılık ve geleneksel tat için mayalı bazlama tercih edilir. Pratiklik ve hız önemliyse mayasız versiyon uygun olur. İkisi de bazlama sayılır ama lezzet ve yapı açısından aynı değildir.