Yoğurma işlemine başlamadan önce tüm malzemelerin oda sıcaklığında olması hamurun daha iyi toparlanmasını sağlar. İlk etapta malzemeler bir araya getirilerek dağınık bir hamur oluşturulur. Ardından el ile düzenli şekilde yoğrularak hamurun pürüzsüz hale gelmesi sağlanır. Yoğurma sırasında hamurun esnekliği artar ve daha kolay şekil alır. İşlem sonunda hamur dinlendirilerek mayalanmaya bırakılır ve pişirmeye hazır hale gelir.
Bazlama hamuru yoğurmaya başlamadan önce tüm malzemeler hazırlanmalıdır. Un geniş bir yoğurma kabına alınarak ortası havuz şeklinde açılır. Maya ılık su içinde eritilerek aktif hale getirilir. Tuz ve isteğe bağlı az şeker unun üzerine eklenir. Hazırlanan sıvı karışım yavaş yavaş una dökülür. Malzemelerin eşit dağılması yoğurma sürecini kolaylaştırır. Bu aşama hamurun temel yapısını oluşturur.
Sıvı ve kuru malzemeler bir araya getirildikten sonra karıştırma başlar. Önce kaşık veya el yardımıyla kaba bir karışım elde edilir. Un ve su tamamen birleşene kadar dikkatli olunmalıdır. Bu aşamada hamur henüz sert ve parçalı görünebilir. Amaç tüm malzemelerin birbirine karışmasını sağlamaktır. Çok fazla un eklemekten kaçınılmalıdır. Karışım yoğurmaya hazır hale gelir.
Hamur tezgâha alınarak yoğrulmaya başlanır. El ile bastırma ve katlama hareketleri yapılır. Yoğurma işlemi yaklaşık 10-15 dakika sürmelidir. Bu süreçte hamur daha pürüzsüz ve elastik hale gelir. Gluten yapısı oluşarak hamurun esnekliği artar. Gerekirse çok az un eklenebilir ama fazla olmamalıdır. İyi yoğrulmuş hamur ele yapışmadan toparlanır.
Yoğurma tamamlandığında hamurun kıvamı kontrol edilir. Hamur yumuşak, esnek ve hafif yapışkan olmalıdır. Çok sert veya çok cıvık olmaması gerekir. Kıvam doğruysa hamur toparlanarak top haline getirilir. Üzeri kapatılarak dinlenmeye bırakılır. Bu dinlenme mayalanma sürecini başlatır. Böylece hamur pişirmeye hazır hale gelir.
Şunlara da göz atın: