Bazlama hamuru yapmak için temel malzemeler un, su, maya, tuz ve az miktarda şekerdir. Öncelikle tüm malzemelerin ölçüleri doğru şekilde hazırlanmalıdır. Un genellikle geniş bir yoğurma kabına alınır. Maya ılık su içinde eritilerek aktif hale getirilir. Tuz ve şeker unun üzerine eklenerek karıştırılır. Kullanılacak suyun ılık olması hamurun daha iyi mayalanmasını sağlar. Tüm malzemelerin taze olması başarılı sonuç için önemlidir.

Hazırlanan sıvı karışım unun ortasına eklenir. Yavaş yavaş karıştırılarak hamur bir araya getirilir. Yoğurma işlemi yaklaşık 10-15 dakika sürmelidir. Hamur ele yapışmayan ama yumuşak bir kıvam almalıdır. Gerektiğinde az miktarda un veya su eklenebilir. Yoğurma işlemi hamurun elastik yapısını oluşturur. İyi yoğrulmuş hamur daha güzel kabarır.

Yoğrulan hamur üzeri kapatılarak dinlenmeye bırakılır. Bu süreçte maya aktifleşerek hamuru kabartır. Oda sıcaklığında 1-1,5 saat bekletmek genellikle yeterlidir. Hamur hacim olarak belirgin şekilde büyür. Mayalanma süresi ortam sıcaklığına göre değişebilir. Soğuk ortamda bu süre daha uzun olabilir. Hamurun kabarması başarılı bazlama için kritik bir adımdır.

Mayalanan hamur küçük bezelere ayrılır. Her beze elle ya da merdane ile açılır. Hamurun çok ince olmamasına dikkat edilmelidir. Açılan hamurlar yuvarlak ve eşit kalınlıkta olmalıdır. Bu aşama bazlamanın pişme kalitesini etkiler. Şekil verilen hamurlar kısa süre dinlendirilir. Böylece pişirme sırasında daha iyi kabarır.

Hazırlanan hamurlar sıcak sac veya tavada pişirilir. Her iki yüzü de eşit şekilde kızartılır. Pişirme sırasında bazlama kabararak içi yumuşak kalır. Çok yüksek ateş hamurun yanmasına neden olabilir. Orta ateş en ideal pişirme sıcaklığıdır. Pişen bazlamalar temiz bir bezle örtülerek yumuşak kalması sağlanır. Böylece sıcak ve taze bazlamalar servise hazır hale gelir.

Şunlara da göz atın:

Bazlama Hamuru Sabaha Kadar Bekler Mi?

Bazlama Hamuruna Yoğurt Katılır Mı?

Bazlama Hamuru Akşamdan Yoğrulur Mu?