Bamyaları kavanoza yerleştirirken fazla sıkıştırmamak, şekillerinin bozulmasını önlemeye yardımcı olur. Kavanoza birkaç diş sarımsak eklemek hem aroma verir hem de turşunun lezzetini zenginleştirir. Salamuranın bamyaların tamamını kapatması, turşunun eşit şekilde olgunlaşması açısından önemlidir. Turşu açıldıktan sonra buzdolabında muhafaza edilmesi, bamyaların gevrek yapısını daha uzun süre korumasına yardımcı olur.
Bamya turşusunun kıtır kıtır olması için öncelikle taze bamyalar seçilmelidir. Küçük ve körpe bamyalar turşu için daha uygun olur. Çok büyük veya beklemiş bamyalar turşulandıktan sonra daha kolay yumuşayabilir. Bamyaların üzerinde ezik, çürük veya lekeli kısımlar bulunmamasına dikkat edilmelidir. Mümkün olduğunca aynı boyuttaki bamyaları kullanmak turşunun daha dengeli olmasını sağlar. Taze ürün kullanmak, kıtır dokuyu korumanın en önemli adımlarından biridir.
Bamyaları yıkadıktan sonra üzerlerinde su kalmaması için iyice kurutmak gerekir. Islak kalan bamyalar turşunun dokusunun daha çabuk yumuşamasına neden olabilir. Temiz bir bez veya kağıt havlu yardımıyla bamyaların suyu nazikçe alınabilir. Daha sonra kısa bir süre bekletilerek tamamen kurumaları sağlanabilir. Bamyaları kuruturken zedelememeye ve ezmemeye dikkat edilmelidir. Kuru ve sağlam bamyalar salamuranın içerisinde kıtır yapılarını daha iyi korur.
Kıtır bamya turşusu hazırlarken bamyaların üzerine kaynar su dökmekten kaçınmak gerekir. Çok sıcak sıvı bamyaların dokusunu yumuşatabilir. Bunun yerine soğuk veya oda sıcaklığındaki içme suyu kullanılabilir. Salamura hazırlanırken su, sirke ve tuz uygun ölçülerde karıştırılmalıdır. Hazırlanan karışımın bamyaların üzerine çok sıcak olmadan eklenmesi önemlidir. Böylece bamyaların doğal sertliği ve gevrek dokusu daha iyi korunabilir.
Turşunun kıtır olması için sirke ve tuz oranının tarifteki ölçülere uygun olması gerekir. Gereğinden fazla su kullanmak salamuranın dengesini bozabilir. Yeterli miktarda sirke kullanılması turşunun lezzetinin oluşmasına ve bamyaların korunmasına yardımcı olur. Tuz da hem tat hem de turşunun yapısı açısından önemli bir malzemedir. Ancak ölçüsüz şekilde fazla tuz eklemek turşunun tadını gereğinden fazla yoğunlaştırabilir. Bu nedenle güvenilir ve ölçülü bir tarifle ilerlemek en iyi sonucu verir.
Kavanozları hazırladıktan sonra doğrudan güneş ışığı almayan serin bir yerde bekletmek gerekir. Aşırı sıcak ortamlar turşunun dokusunun hızlı şekilde değişmesine neden olabilir. Kavanozların kapaklarının sağlam ve hava almayacak şekilde kapatılması önemlidir. Turşu istenen kıvama ulaştıktan sonra buzdolabında saklamak kıtırlığını korumaya yardımcı olabilir. Kavanozdan turşu alırken her zaman temiz bir kaşık veya maşa kullanılması da önemlidir. Kısacası, taze bamya, iyi kurutma, soğuk salamura ve doğru saklama koşulları kıtır kıtır bamya turşusu için en önemli noktalardır.
Şunlara da göz atın:
Bamya Turşusundan Yemek Yapılır Mı?