Balığı temizlerken bıçağı kontrollü kullanın ve elinizi kesme hattından uzak tutun. Temizleme sırasında balığın etini mümkün olduğunca zedelemeden çalışın. Hazırladığınız balığı pişirmeden önce tazeliğini ve kokusunu mutlaka kontrol edin. İşiniz bittikten sonra ellerinizi ve kullandığınız tüm mutfak ekipmanlarını iyice yıkayın.
Öncelikle balığı temiz ve sağlam bir kesme tahtasının üzerine yerleştirin. Balığın kaymasını önlemek için kuyruğunu bir kâğıt havluyla tutun. Temizlemeye başlamadan önce balığı soğuk suyla kısa süre durulayın. Balığı suyun altında uzun süre bekletmeyin. Pulları varsa temizleme işlemine pulları çıkarmakla başlayın. İşlemi kolaylaştırmak için keskin ve küçük bir bıçak kullanın.
Balığın pullarını çıkarmak için bıçağın sırtını veya özel bir balık pulu temizleyicisini kullanın. Aleti kuyruğa yakın bölgeden başlayarak başa doğru hareket ettirin. Pulları çıkarırken fazla bastırmayın ve balığın derisini zedelememeye dikkat edin. Pulların etrafa sıçramasını önlemek için işlemi mümkünse lavabonun içinde veya geniş bir poşetin üzerinde yapın. Balığın her iki tarafındaki pulları tamamen temizleyin. Daha sonra balığı soğuk suyla kısa süre durulayarak kalan pulları uzaklaştırın.
Balığın karnını açmak için küçük ve keskin bir bıçağın ucunu kuyruğa yakın alt bölümden karın boşluğuna dikkatlice yerleştirin. Bıçağı baş tarafına doğru kontrollü biçimde ilerleterek karın kısmını açın. Bıçağı çok derine sokmayın ve iç organları kesmemeye dikkat edin. Karnı açtıktan sonra iç organların tamamını dikkatlice çıkarın. Karın boşluğunda kalan parçaları parmaklarınızla veya küçük bir kaşıkla temizleyin. Özellikle koyu renkli zarları ve kan pıhtılarını tamamen uzaklaştırın.
Balığın baş kısmındaki solungaçları parmaklarınızla veya küçük bir makasla çıkarın. Solungaçların tamamını çıkardığınızdan emin olun. Omurga boyunca bulunan koyu renkli kan çizgisini bıçağın ucuyla hafifçe sıyırarak temizleyin. Balığın karın boşluğunu soğuk suyla güzelce durulayın. İçeride kan, zar veya organ parçası kalmadığını kontrol edin. Temizleme işlemi bittikten sonra balığı temiz bir kâğıt havluyla iyice kurulayın.
Temizlediğiniz balığın üzerinde pul, iç organ veya kan kalıp kalmadığını son kez kontrol edin. Balığı kısa süre soğuk suyla durulayın ve ardından temiz bir kâğıt havluyla iyice kurulayın. Hemen pişirecekseniz balığı hazırladıktan sonra doğrudan pişirme işlemine geçin. Daha sonra pişirecekseniz balığı kapalı bir kapta buzdolabında muhafaza edin. Daha uzun süre saklayacaksanız balığı uygun şekilde paketleyip dondurucuya yerleştirin. Temizlik bittikten sonra bıçak, kesme tahtası, lavabo ve tezgâhı sıcak su ve deterjanla iyice temizleyin.
Şunlara da göz atın: