Levrek, çupra, mezgit veya palamut gibi farklı türlerle hazırlanan balık çorbası, özellikle kış mevsiminin sevilen lezzetlerinden biridir. Balık seçimi, mevsimine göre seçilebilir. Sebzelerle birleştirilen balık çorbası, buğday, meyane ve maydanoz gibi otlarla zenginleştirilir. Balık çorbası, doğru teknik ve malzemelerle hazırlandığında lezzetiyle sofrayı bambaşka bir seviyeye taşır.
Balığın taze olması çorbanın lezzetini doğrudan etkiler. Beyaz etli balıklar (levrek, mezgit, çipura gibi) çorba için idealdir. Kılçığı kolay ayrılan, kokusu yoğun olmayan balıkları tercih et. Balığı direkt çorbaya atmak yerine önce haşlayıp suyunu süz, etini ayıkla. Haşlama suyunu süzerek çorbada kullanmak, hem berraklık sağlar hem aromayı yoğunlaştırır.
Kereviz sapı, havuç, soğan, defne yaprağı gibi sebzeleri balıkla birlikte haşlarsan su daha lezzetli olur. Sebzeleri doğramadan önce biraz zeytinyağı ile kavurmak aromayı zenginleştirir. Çorbanın ekşiliğini limon suyu ya da limonlu terbiye ile ayarla. Yoğurtlu terbiyeye yumurta eklersen kıvam daha tok olur. Terbiyeyi çorbaya eklemeden önce ılıkla alıştır.
Un ya da patatesle kıvam verebilirsin, ama fazla koyu olmamasına dikkat et. Hafif yoğunluk, balık çorbasına daha çok yakışır. Çorbanın içinde balık parçaları da kalacaksa, çok pişirmemeye özen göster; dağılabilirler. Tuz ve karabiber temel baharatlar. İstersen zencefil, tane karabiber veya rezene tohumu da kullanabilirsin. Balık suyu zaten tuzlu olabilir, tuzu haşlama sonrası ekle.
Üzerine biraz zeytinyağı veya tereyağı gezdirmek, taze kıyılmış dereotu ya da maydanoz eklemek lezzeti tamamlar. Yanına kıtır ekmek ya da limon dilimiyle servis etmek güzel olur. İyi bir balık çorbası, deniz kokusunu bastırmadan ama mutfağı rahatsız etmeyecek şekilde aromalandırılmış olandır.