Bal kabağı tatlısında şeker, kabağın lifli yapısını yumuşatacak ama aşırı baskın olmayacak şekilde dengeli kullanılmalıdır. Kabağın üzerine eklenen şeker zamanla eriyip doğal bir şerbet oluşturduğu için tatlının kendi aroması daha belirgin hale gelir. Pişirme sırasında şekerin yavaşça çözünmesi, kabakların şeklini koruyarak içten dışa doğru tatlanmasını sağlar. Şerbetin sonunda parlak, hafif akışkan ve kabağın rengini öne çıkaran bir kıvama ulaşması ideal sonucu verir.
Bazı bal kabakları daha lifli ve az tatlı olduğundan daha fazla şekere ihtiyaç duyar. Tatlı kabaklarda ise şeker miktarı daha düşük tutulabilir. Bu yüzden kabağın tadına bakmak en doğru ölçüdür.
Kabağın üzerine şeker eklenip bir süre bekletildiğinde kendi suyunu bırakır. Bu, tatlının hem daha lezzetli hem daha yumuşak pişmesini sağlar. Aynı zamanda ekstra su ekleme ihtiyacını azaltır.
Yüksek ateşte şeker hemen karamelize olabilir ve tatlının altı çabuk tutar. Düşük ateş, şekerin kabağın içine işlemesine yardımcı olur. Böylece daha homojen bir tat elde edilir.
Şerbet kıvamının ne çok sulu ne de çok koyu olmaması gerekir. Çok koyu şerbet kabakların sertleşmesine yol açabilir. Dengeli bir yoğunluk tatlının parlak ve yumuşak görünmesini sağlar.
Tahin ve cevizle servis edilecekse biraz daha az şeker kullanmak daha iyi olur. Tek başına servis edilecekse şerbeti biraz daha güçlü olabilir. Böylece tat bütünlüğü korunur ve tatlı ağırlaşmaz.
Şunlara da göz atın:
Bal Kabağının Bozulduğunu Nasıl Anlarız?
Bal Kabağını Bozulmadan Saklamak İçin 5 Tüyo