Baklava yufkalarının kurumasını önlemek için, yufkaları kullanmadan önce oda sıcaklığında bekletmek ve hızlı bir şekilde açmak önemlidir. Katlar arasına eşit miktarda tereyağı veya margarin sürmek yufkaların nemini korur. Açılan yufkaların üzerini nemli bir bezle örtmek, hava ile temasını keserek kırılmayı önler. Fırına vermeden önce yufkaları çok uzun süre bekletmemek, pişirme sırasında ideal kıvamın elde edilmesini sağlar.
Baklava yufkaları doğrudan havaya maruz kaldığında hızla kurur ve kırılgan hale gelir. Yufkaları saklamak için hava geçirmez bir poşet veya kap kullanmak önemlidir. Streç film de yufkaların kurumasını önlemek için oldukça etkilidir. Yufkaları açtıktan sonra uzun süre dışarıda bırakmamak gerekir. Serin ve kuru bir yerde saklamak, nem dengesini korur. Böylece yufkalar hem esnek kalır hem de baklavanın katları daha düzgün olur.
Yufkaların arasına hafifçe nem püskürtmek, kurumalarını önler. Su yerine çok az süt veya yağlı karışım da kullanılabilir. Bu, yufkaların esnekliğini korumasını sağlar. Püskürtme işlemi çok fazla olmamalıdır, aksi halde yufka yumuşar ve parçalanabilir. Nem dengesi, yufkaların açılmasını ve düzgün katlanmasını kolaylaştırır. Bu yöntem özellikle baklava yapımına başlamadan hemen önce etkilidir.
Yufkaları açarken fazla bastırmamak gerekir. Fazla kuvvet uygulamak yufkanın ince kısımlarının kopmasına yol açar. Açarken un yerine nişasta kullanmak yapışmayı önler. Yufkanın kenarlarını sürekli nemli bir bezle kapatmak kurumayı engeller. İnce ve esnek yufkalar baklavanın çıtırlığını artırır. Açma işlemi sırasında yufkaları katlamadan hemen kullanmak en iyisidir.
Her yufka katının arasına eritilmiş tereyağı veya margarin sürmek şarttır. Yağ, yufkaların birbirine yapışmasını önler ve kurumalarını engeller. Katlar arasındaki yağ tabakası, pişirme sırasında nemi hapseder. Bu sayede yufkalar daha yumuşak ve esnek kalır. Yağın oda sıcaklığında olmasına dikkat etmek gerekir. Katlara eşit dağıtmak, baklavanın lezzetini ve görünümünü artırır.
Yufkaları açtıktan sonra hemen kullanmayacaksanız üzerini nemli bir bezle örtün. Bez, yufkaların hava ile temasını azaltır. Plastik streç film de aynı şekilde iş görür. Yufkaları uzun süre açık bırakmak, kurumasına ve kırılganlaşmasına yol açar. Hazırlık aşamasında yufkaları katlı şekilde saklamak da etkili bir yöntemdir. Bu şekilde baklava yaparken yufkalar kolay açılır ve kırılmaz.
Baklavanın fırınlanmadan önce üzeri örtülmemeli ama çok uzun bekletilmemelidir. Fırınlama sırasında yufkalar yağı emerek hem lezzet kazanır hem de esnekliğini korur. Pişirme sonrası şerbet dökülmeden önce kısa süre beklemek yufkaların kıvamını artırır. Şerbet döküldüğünde yufkalar nemini alır ve kurumasını engeller. Fazla bekletilen baklava, şerbetten önce yufkası sertleşebilir. Doğru zamanlamayla hem çıtır hem de yumuşak bir baklava elde edilir.
Şunlara da göz atın:
Ev Baklavası Şerbetlenmeden Nasıl Saklanır?
Baklava Hamuru Kaç Saat Dinlendirilir?