Geleneksel Türk mutfağının incisi baklava, doğru şerbetleme tekniği uygulanmadığında hayal kırıklığına dönüşebilir. Baklava şerbeti çekme süresi, aslında baklavanın dokusuna ve oda sıcaklığına göre değişkenlik gösteren bir süreçtir. Baklavanın şerbeti tamamen içine çekmesi ve lezzetinin oturması için sabır gerekir. Ancak bu süreçte yapılan en büyük hata, acele edip tatlıyı hemen servis etmeye çalışmaktır. Gerçek bir baklava deneyimi için şerbetin her kata eşit dağılması ve yufkaların kıtırlığını koruması gerekir. Peki, baklava şerbeti ne kadar sürede çeker?
Baklavanın şerbetini çekme süresini etkileyen en büyük faktör, tatlı ve şerbet arasındaki ısı farkıdır. Genel kabul görmüş kural, baklavanın fırından çıktıktan sonra ilk sıcağını atması (yaklaşık 5-10 dakika), şerbetin ise ılık olmasıdır. Eğer her ikisi de çok sıcak olursa baklava şerbeti çok hızlı çeker ancak bu durum hamurlaşmaya neden olur. Şerbetin yavaş ve emin adımlarla emilmesi, katların tek tek ayrılmasını sağlar. Sabırlı davranarak bu ısı dengesini kurduğunuzda, baklavanızın alt kısmının şerbet içinde yüzmediğini, aksine her katın eşit nemlendiğini göreceksiniz.
Baklavanın şerbetini çekme süresi genellikle 2 ila 4 saat arasındadır. Şerbet döküldükten sonraki ilk yarım saatte yüzeydeki sıvı azalmış görünse de, iç katmanların tamamen tatlanması zaman alır. Baklavanın gerçek lezzetine ulaşması için mümkünse bir gece (yaklaşık 12 saat) oda sıcaklığında dinlendirilmesini öneriliyor. Dinlenen baklava, şerbeti deriliklerine kadar hapseder ve yerken o meşhur çıtır sesini çıkarır. Eğer vaktiniz kısıtlıysa, en az 3 saat boyunca baklavanın üzerini kapatmadan dinlenmesine izin vermelisiniz.
Şerbetin ne kadar sürede çekileceği, hazırladığınız şerbetin yoğunluğu yani kıvamı ile de ilgilidir. Çok sulu bir şerbet baklava tarafından hızla emilir ama bu durum çıtırlığı yok eder; çok koyu bir şerbet ise alt katlara ulaşmakta zorlanır. Şerbetin parmağınıza yapışacak kadar yoğun, ancak akışkan olması idealdir. Şerbet kaynarken eklenen birkaç damla limon suyu, şekerlenmeyi önleyerek şerbetin yapısını stabilize eder. Doğru kıvamdaki bir şerbet, baklavanın içine yavaş yavaş nüfuz ederek her lokmada aynı yoğun lezzeti almanızı sağlar.
Şerbetini çeken baklavanın kalitesini korumak için saklama koşulları da en az pişirme kadar önemlidir. Şerbetleme işlemi bittikten ve tatlı soğuduktan sonra kesinlikle buzdolabına konulmamalıdır. Çünkü soğuk hava şerbetin şekerlenmesine ve baklavanın sertleşmesine yol açar. Baklava, oda sıcaklığında ve üzerine bir tülbent örtülerek muhafaza edilmelidir. Şerbeti tamamen çeken baklava, parlak bir görünüme kavuşur ve tabağa alındığında fazla suyunu salmaz. Eğer servis anında tatlının altı hala ıslaksa, yeterince dinlenmemiş veya şerbeti fazla gelmiş demektir; bu yüzden ölçülere sadık kalmak her zaman kazandırır.
Şunlara da göz atın:
Baklavayı Şerbetledikten Sonra Tepsinin Üstü Kapatılır Mı?