Baharatlar uygun koşullarda saklanmadığında zamanla kokusunu ve yoğun tadını kaybeder. Güneş ışığı ve yüksek sıcaklık, içerdikleri aromatik bileşenleri zayıflatarak lezzetin silikleşmesine yol açar. Nemli ve hava alan ortamlar ise hem bayatlamayı hızlandırır hem de kaliteyi düşürür. Tazeliği korumak için baharatları serin, kuru ve kapalı alanlarda muhafaza etmek büyük önem taşır
Baharatları şeffaf kavanozlarda ve direkt güneş ışığında saklamak en büyük hatalardan biridir. Işık, özellikle uçucu yağlar açısından zengin olan baharatların kimyasal yapısını bozar. Bu durum kokunun ve lezzetin hızla azalmasına neden olur. Tezgâh üstünde, pencere kenarında duran baharatlar fark etmeden bayatlar. Renkleri solmaya başladığında aslında aromaları da kaybolmuş olur. Bu nedenle baharatlar mutlaka koyu, ışık almayan bir dolapta muhafaza edilmelidir.
Baharatları ocağın hemen yanında saklamak pratik gibi görünse de oldukça zararlıdır. Yemek pişerken ortaya çıkan ısı, kavanozun içindeki sıcaklığı da artırır. Yüksek sıcaklık, baharatın içindeki aromatik yağların hızla buharlaşmasına yol açar. Bu da tatların silikleşmesine neden olur. Özellikle kimyon, karabiber ve pul biber gibi yoğun aromalı baharatlar bundan daha fazla etkilenir. Serin ve sabit ısıya sahip bir ortam baharatlar için çok daha uygundur.
Baharatlar nemi çok hızlı çeker ve bu durum kalitelerini ciddi şekilde düşürür. Nemli mutfaklarda açıkta bırakılan baharatlar kısa sürede topaklanır. Topaklanma sadece görüntü sorunu değil, aroma kaybının da göstergesidir. Ayrıca nem, küf oluşumu riskini artırır. Küf oluştuğunda baharat tamamen kullanılmaz hale gelir. Bu yüzden kapakları sıkıca kapalı tutmak ve kuru ortamda saklamak büyük önem taşır.
Baharatları ağzı açık şekilde bırakmak hava ile sürekli temas etmelerine neden olur. Havadaki oksijen, baharatın içindeki aktif bileşenleri parçalar. Bu sürece oksidasyon denir ve aroma kaybının başlıca sebeplerindendir. Zamanla baharatın kokusu zayıflar ve tadı sıradanlaşır. Özellikle öğütülmüş baharatlar bu sürece daha hızlı maruz kalır. Hava almayan cam ya da metal kaplarda saklamak aromayı daha uzun süre korur.
Baharatları çok büyük paketler halinde almak ekonomik gibi görünür. Ancak uzun süre bekleyen baharatlar zamanla tazeliğini kaybeder. Öğütülmüş baharatlar birkaç ay içinde belirgin aroma kaybı yaşayabilir. Tane baharatlar daha dayanıklı olsa da onlar da sonsuza kadar taze kalmaz. Az miktarda ve sık aralıklarla satın almak en sağlıklı yöntemdir. Böylece yemekleriniz her zaman daha canlı ve yoğun aromalı olur.
Şunlara da göz atın:
Baharatlardaki Hileyi Artık Saniyesinde Anlayabilirsiniz