Mutfakta yemeklere lezzet katan baharatların zamanla topaklanması, kokusunu kaybetmesi ve küflenmesi çoğu zaman saklama hatalarından kaynaklanır. Özellikle hava ve nemle temas eden baharatlarda bozulma riski artar. Bu nedenle baharatların yalnızca nerede saklandığı değil, nasıl kullanıldığı da önem taşır. Birkaç küçük ayrıntıya dikkat edilerek baharatların daha uzun süre güvenle muhafaza edilmesi sağlanabilir.
Baharatların küflenmesini önlemek için öncelikle doğru saklama kabının seçilmesi gerekir. Kapakları sıkıca kapanan cam kavanozlar, nemli havanın içeri girmesini sınırlandırır. Özellikle plastik ambalajlarda uzun süre bekletilen baharatlar, uygun koşullar sağlanmadığında nemden daha kolay etkilenebilir. Cam kavanozların tamamen kuru olduğundan emin olunması da büyük önem taşır. Her baharat için ayrı bir kavanoz kullanılması, hem kokuların birbirine karışmasını hem de tazeliğin kaybolmasını önlemeye yardımcı olur.
Baharatların saklandığı alan, küflenme riskini doğrudan etkiler. Ocak çevresi yemek pişirirken oluşan buhar nedeniyle sürekli neme maruz kalabilir. Evye yakını da su sıçramaları ve ortam nemi nedeniyle baharatlar için uygun bir alan değildir. Bu nedenle kavanozların serin, kuru ve doğrudan güneş ışığı almayan bir dolapta muhafaza edilmesi önerilir. Böylece baharatların nemle teması azaltılarak bozulma riski düşürülebilir.
Baharatların küflenmesine neden olan en yaygın hatalardan biri, ıslak kaşık kullanılmasıdır. Yemek hazırlarken kaşığın üzerinde kalan su damlaları baharat kavanozuna taşınabilir. Kavanozun içerisine giren nem, özellikle toz baharatlarda topaklanmaya ve zamanla küf oluşumuna zemin hazırlayabilir. Bu nedenle baharat alınırken mutlaka temiz ve tamamen kuru bir kaşık tercih edilmelidir. Baharatların doğrudan buharı tüten tencerenin üzerine serpilmesi yerine önce ayrı bir kaşığa alınması da nemden korunmalarına yardımcı olur.
Baharatların uzun süre bekletilmesi, tazeliklerini kaybetmelerine ve uygun olmayan koşullarda bozulmalarına neden olabilir. Bu nedenle yalnızca ihtiyaç duyulan miktarda baharat satın alınması daha doğru bir tercih olur. Büyük paketler yerine daha küçük ambalajların seçilmesi, ürünlerin uzun süre açıkta kalmasını önler. Kavanozlara yeni baharat eklenmeden önce içlerinin temizlenip tamamen kurutulması gerekir. Ayrıca küf kokusu, renk değişimi veya gözle görülür küf belirtileri bulunan baharatların tüketilmemesi önem taşır.
Şunlara da göz atın: