Ayvalar hazırlandıktan sonra şekerle birlikte tencereye alınır ve kendi suyunu salması için beklenir. Kısık ateşte yavaş yavaş pişen ayvalar hem lezzet kazanır hem de rengini koyulaştırır. Pişirme sürecinde şerbetin kıvamı kontrol edilerek gerekirse az miktarda su eklenir. Dinlenen ayva tatlısı servis aşamasında kaymakla tamamlanır.
Ayvalar güzelce yıkanır ve kabukları soyulur. Ortadan ikiye bölünerek çekirdekleri dikkatlice çıkarılır. Çekirdekler atılmaz ve bir kenarda bekletilir. Ayvaların kararmaması için limonlu suya alınabilir. Bu aşama tatlının hem görünümü hem de tadı için önemlidir.
Hazırlanan ayvalar tencereye düz şekilde yerleştirilir. Üzerlerine toz şeker eşit olacak biçimde serpilir. Ayva çekirdekleri de tencereye eklenir. İsteğe bağlı olarak karanfil veya tarçın konulabilir. Tencerenin kapağı kapatılmadan önce az miktarda su eklenir.
Ayvalar kısık ateşte pişirilmeye başlanır. Pişme sırasında ayvalar kendi suyunu salmaya başlar. Ara ara kontrol edilerek dibi tutmaması sağlanır. Yaklaşık kırk beş dakika sonra ayvalar yumuşamaya başlar. Bu süreçte kapağın kapalı olması önemlidir.
Ayva tatlısının renginin koyulaşması zamanla gerçekleşir. Çekirdekler doğal kırmızı rengi vermeye yardımcı olur. Pişirme süresi uzadıkça renk daha belirgin hale gelir. Şerbetin kıvamı hafif yoğun olmalıdır. Gerekirse çok az sıcak su eklenerek denge sağlanabilir.
Pişen ayvalar ocaktan alındıktan sonra dinlendirilir. Soğudukça tatlının rengi ve lezzeti oturur. Servis sırasında üzerine kaymak veya ceviz eklenebilir. Ayva tatlısı genellikle soğuk olarak sunulur. Bu şekilde hem geleneksel hem de şık bir tatlı elde edilir.
Şunlara da göz atın:
Ayva Tatlısının Kabuğu Soyulur Mu?
Ayva Tatlısının Kararmaması İçin Ne Yapmak Lazım?