Ayva reçelinin hazırlanışında ayvaların önceden haşlanıp haşlanmayacağı, reçelin nasıl bir kıvamda olması istendiğine göre değişebilir. Bazı tariflerde ayvalar doğrudan şekerle pişirilirken bazı yöntemlerde yumuşamaları için kısa süre kaynatılır. Özellikle sert ve olgunlaşmamış ayvalarda ön haşlama pişirme sürecini kolaylaştırabilir. Fakat doğru ölçüler kullanıldığında ayvaları ayrıca haşlamadan da lezzetli ve kıvamlı bir reçel hazırlamak mümkündür.
Ayva reçeli yaparken ayvaları önceden haşlamak zorunlu değildir. Ayvalar doğrandıktan sonra şeker ve uygun miktarda su ile doğrudan tencereye alınarak pişirilebilir. Kontrollü ateşte pişirildiğinde ayva parçaları zamanla yumuşar ve reçelin şurubunu içine çeker. Bu yöntem, ayvaların şeklini daha iyi korumasına yardımcı olabilir. Özellikle olgun ve çok sert olmayan ayvalarda ön haşlama yapmadan hazırlama yöntemi oldukça pratiktir.
Ayvalar çok sertse reçel hazırlamadan önce kısa süre haşlamak tercih edilebilir. Bunun için doğranmış ayvalar, tamamen yumuşamayacak şekilde birkaç dakika kaynar suda tutulabilir. Ardından ayvalar süzülerek şeker ve suyla birlikte reçel olarak pişirilir. Ön haşlama süresinin fazla uzun tutulması ayvaların reçel sırasında dağılmasına neden olabilir. Bu nedenle amaç ayvaları tamamen pişirmek değil, yalnızca biraz yumuşatmak olmalıdır.
Ayvaları haşlamadan doğrudan reçel tenceresinde pişirmek, meyvenin aromasının şuruba daha iyi geçmesini sağlayabilir. Ayvalar şekerle birlikte piştikçe hem yumuşar hem de kendi suyunu reçelin şurubuna bırakır. Kısık veya orta ateşte pişirmek parçaların dağılmasını önlemeye yardımcı olur. Reçelin başında oluşan köpükler gerektiğinde kaşıkla alınabilir. Bu yöntemle ayvaların dokusunu koruyarak yoğun aromalı bir reçel elde edilebilir.
Ön haşlama yapılacaksa ayvaların tamamen yumuşamasını beklememek gerekir. Fazla haşlanan ayvalar reçelin ikinci pişirme aşamasında kolayca parçalanabilir. Kısa bir haşlamanın ardından ayvaları süzüp bekletmeden reçel tenceresine almak daha iyi sonuç verir. Haşlama suyunun bir kısmı da reçelde kullanılabilir ve böylece ayvanın aroması değerlendirilmiş olur. En iyi sonuç için ayvanın sertliğine göre karar vermek ve ön haşlamayı yalnızca ihtiyaç olduğunda uygulamak gerekir.
Şunlara da göz atın: