Ayva reçelinin hazırlanışında uygulanan küçük bir ön işlem, pişirme aşamasının sonucunu önemli ölçüde değiştirebilir. Ayvaları şekerle buluşturup bir süre dinlendirmek, meyvenin kendi suyundan yararlanmanın en pratik yollarından biridir. Bu yöntem özellikle reçelin fazla sulu olmasını istemeyenler için avantaj sağlayabilir. Doğru bekleme süresi ve şeker oranıyla ayvaların dokusunu koruyan, aroması belirgin bir reçel hazırlamak mümkündür.
Ayva reçeli yaparken doğranmış ayvaları önceden şekere yatırabilirsiniz. Bunun için ayvaları tencereye alıp üzerine ölçülü miktarda toz şekeri eşit şekilde serpmek yeterlidir. Ayvaların şekerle yaklaşık 2-4 saat beklemesi, meyvenin suyunu bırakmasını sağlar. Daha fazla bekletmek isterseniz tencereyi buzdolabında muhafaza etmeniz gerekir. Bu yöntem, ayvanın doğal aromasının reçelin şurubuna daha iyi geçmesine yardımcı olabilir.
Ayvalar şekere yatırıldığında kendi suyunu bıraktığı için reçele eklenecek su miktarı azalabilir. Özellikle sulu ve olgun ayvalarda bu yöntem oldukça işe yarar. Bekleme sonunda tencerenin dibinde belirgin miktarda meyve suyu biriktiyse fazla su eklemek gerekmez. Gerekirse yalnızca birkaç kaşık veya bir miktar sıcak su ilave edilerek pişirme başlatılabilir. Böylece reçelin şurubunun fazla sulanması ve uzun süre kaynatılması önlenebilir.
Ayvaları önceden şekere yatırmak zorunlu bir işlem değildir. Doğranmış ayvaları şeker ve uygun miktarda suyla doğrudan tencereye alarak da reçel hazırlayabilirsiniz. Bu yöntemde meyveler pişerken suyunu bırakacağı için reçelin başında daha kontrollü miktarda su kullanmak önemlidir. Özellikle reçeli aynı gün hazırlamak isteyenler için doğrudan pişirme yöntemi oldukça pratiktir. Ancak şekere yatırma yöntemi, ayvanın suyunu önceden görmek ve reçelin kıvamını daha kolay kontrol etmek açısından avantaj sağlar.
Ayvaların şekerde ne kadar bekletileceği, meyvenin sertliğine ve su miktarına göre değişebilir. Genellikle 2-4 saatlik bir bekleme süresi ayvaların yeterince suyunu bırakması için uygundur. Ayvalar çok sertse bekleme süresini biraz daha uzun tutabilirsiniz. Şekerle bekleyen ayvaların renginin değişmemesi için üzerini kapatıp serin bir yerde veya buzdolabında muhafaza etmek daha doğru olur. Kısacası ayvaları şekere yatırmak şart değildir ancak reçelin lezzetini ve kıvamını kontrol etmeyi kolaylaştıran faydalı bir yöntemdir.
Şunlara da göz atın:
Ayva Reçeli Yaparken Kabukları Soyulur Mu?