Soğuk ayran aşı çorbası yaparken yoğurdun kesilmemesi için tüm malzemelerin önceden soğutulmuş olması çok önemlidir. Buğdayı bir gece önceden ıslatıp haşlamak hem kıvamı güzelleştirir hem de sindirimi kolaylaştırır. Taze nane ve dereotu gibi yeşillikler, çorbaya ferah bir aroma katarak yaz sofralarına lezzet katar.

Malzeme Kalitesi Önemlidir

1. Yoğurt: Süzme yoğurt kullanırsanız çorban daha yoğun ve kıvamlı olur. Ev yapımı yoğurt tercih ederseniz doğal ekşiliğiyle daha lezzetli olur.
2. Buğday: Aşurelik buğday (yarma) kullanılır. Önceden haşlayıp soğutulmuş olmalı. Bir gece önceden ıslatmak, haşlama süresini kısaltır.
3. Nohut: Haşlanmış nohut mutlaka soğuk olmalı, aksi takdirde yoğurt kesilebilir.
4. Su: Soğuk içme suyu ya da buzla inceltme yapılabilir.

Kıvam ve Soğukluk Dengesi

1. Yoğurdu fazla sulu yapmamaya dikkat edin. Gerekirse buğday ve nohut oranını biraz artırabilirsiniz.
2. Buz gibi servis edilmesi esastır. Servis öncesi buzdolabında 1–2 saat dinlendirmek en iyi sonucu verir.
3. Servis sırasında birkaç buz küpü ekleyebilirsiniz ama fazla sulu olmamasına dikkat!

Aromalar ve Yeşillikler

1. Taze nane, dereotu ve maydanoz çorbaya ferahlık katar.
2. Naneleri çok ince kıyın, fazla eklerseniz tadı baskın olabilir.
3. İsteğe bağlı olarak biraz zeytinyağı ve birkaç damla limon da eklenebilir.

Tuz ve Baharat Ayarı

1. Tuzunu yoğurtla karıştırmadan önce eklemek yerine, sonradan kontrollü şekilde ekleyin.
2. Bazı yörelerde az miktarda sarımsak da rendelenir (özellikle yoğurdu sevenler için güzel bir dokunuş olabilir).

Bekletme ve Servis

1. Çorbayı karıştırdıktan sonra buzdolabında en az 1 saat bekletin. Lezzetler birbirine geçer.
2. Üzerine taze nane yaprakları veya pul biberle sunum yapabilirsiniz.