Evde ekmek yaparken her çeşit için ayrı bir tarif hazırlamak zorunda değilsiniz. Doğru kıvamda yoğrulan tek bir hamur, farklı şekillendirme teknikleriyle birbirinden farklı ekmeklere dönüşebilir. Kahvaltıda kullanabileceğiniz küçük ekmeklerden sandviç hazırlamaya uygun uzun rulolara kadar pek çok seçenek aynı hamurla hazırlanabilir. Böylece hem mutfakta zaman kazanabilir hem de elinizdeki malzemeleri daha verimli kullanabilirsiniz. Birkaç temel püf noktasını öğrendiğinizde evde kendi ekmek çeşitlerinizi hazırlamak çok daha kolay hâle gelir.
Aynı temel hamurdan farklı ekmekler hazırlamanın ilk yolu, hamurun bir bölümünü klasik somun şeklinde değerlendirmektir. Bunun için 500 gram un, 300-320 mililitre ılık su, 7 gram instant maya ve 10 gram tuzu bir araya getirerek yumuşak, esnek bir hamur yoğurabilirsiniz. Hamuru üzerini örterek yaklaşık 45-60 dakika, hacmi belirgin biçimde artana kadar mayalandırın. Hamurdan ayırdığınız parçayı somun biçiminde şekillendirip tepside 20 dakika daha dinlendirin ve önceden ısıtılmış 220 derece fırında yaklaşık 25-35 dakika pişirin. Dışı çıtır, içi yumuşak bir ekmek elde etmek için fırına dayanıklı ayrı bir kapta su bulundurarak pişirmenin ilk bölümünde buhar oluşturabilirsiniz.
Temel ekmek hamurunu farklı bir biçimde şekillendirerek evde köy ekmeğine benzer, kalın kabuklu bir ekmek hazırlayabilirsiniz. Hamurun ayırdığınız bölümünü yuvarlak bir top hâline getirin ve yüzeyini gerginleştirmek için kenarlarını alta doğru toparlayın. Üzerini örterek yaklaşık 20-30 dakika dinlendirdikten sonra keskin bir bıçakla yüzeyine kontrollü bir çizik atın. Önceden ısıtılmış 220 derece fırında, ekmeğin büyüklüğüne bağlı olarak yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Daha kalın ve çıtır bir kabuk elde etmek için ilk dakikalarda buhar kullanabilir, pişirme sonuna doğru ekmeğin üstünün güzelce kızarmasını sağlayabilirsiniz.
Aynı hamurdan sandviç ekmeği yapmak için hamurun bir bölümünü uzun ve ince rulolar hâlinde şekillendirebilirsiniz. Hamurun daha yumuşak bir iç doku kazanmasını istiyorsanız temel hamur tarifinde suyun bir kısmını sütle değiştirebilir veya az miktarda zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Şekillendirdiğiniz parçaları yağlı kâğıt serili tepsiye aralıklı biçimde yerleştirerek üzerlerini örtün ve yaklaşık 20-30 dakika kabarmaya bırakın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 15-22 dakika, üzerleri hafifçe kızarana kadar pişirin. Soğuduktan sonra ortadan keserek peynir, sebze veya farklı sandviç malzemeleriyle kullanabileceğiniz yumuşak ekmekler elde edebilirsiniz.
Tek bir hamurla farklı porsiyonlar hazırlamak istiyorsanız kalan hamuru küçük yuvarlak bezeler hâline getirerek mini ekmekler yapabilirsiniz. Bezeleri birbirine yakın büyüklükte hazırlamak, hepsinin benzer sürede pişmesini sağlar. Her bezeyi avucunuzla yuvarlayıp kenarlarını alta doğru toplayarak yüzeyinin düzgün olmasını sağlayın ve tepside 15-20 dakika daha dinlendirin. Üzerlerine isteğe bağlı olarak susam veya çörek otu serpip önceden ısıtılmış 200-210 derece fırında yaklaşık 12-18 dakika pişirin. Küçük ekmekler daha çabuk piştiği için son dakikalarda renklerini kontrol edin ve fırından çıkardıktan sonra temiz bir bez altında kısa süre dinlendirerek yumuşaklıklarını koruyun.
Şunlara da göz atın:
Nar Tanelerini Ayıklarken Mutfak Batırmayan En Hızlı Yöntem