Aşureye süt, genellikle tüm malzemeler piştikten ve şeker eklendikten sonra, ocaktan almadan hemen önce ilave edilir. Ilık süt eklenerek aşurenin kıvamı yumuşatılır ve daha kremamsı bir lezzet elde edilir. Sütün kesilmemesi için soğuk değil, ılık halde ve yavaşça eklenmesine dikkat edilmelidir.

Sütlü Aşure Yapımında Genel Sıra:

Buğday, nohut, fasulye ve diğer bakliyatlar haşlanır. Kuru meyveler (kayısı, incir, üzüm vs.) eklenir. Şeker ilave edilip birkaç taşım kaynatılır. Aşurenin kıvamı oturunca ocaktan alınmadan hemen önce veya ocaktan aldıktan sonra sıcak haldeyken ılık süt eklenir. Yaklaşık 2-3 su bardağı süt (tarife göre değişir). Süt eklendikten sonra kısa bir süre daha karıştırılır, sonra kaselere pay edilir.

Dikkat:

1. Süt soğuksa eklenmeden önce mutlaka ılıtılmalı.
2. İncir, aşurenin rengini koyulaştırır ve kıvamı bozabilir; bu yüzden incir süt eklendikten sonra ve en son eklenmeli (isteğe göre).