Sarma yapmak için alınan asma yapraklarının bir kısmı kullanılmadan kaldığında doğru şekilde muhafaza edilmesi büyük önem taşır. Özellikle mevsiminde toplanan taze yaprakları daha sonra da değerlendirmek isteyenler için saklama koşulları belirleyici olur. Yaprakların rengini, dokusunu ve lezzetini koruyabilmesi için bazı ayrıntılara dikkat edilmelidir. Üstelik doğru yöntemler uygulandığında asma yapraklarını yalnızca birkaç gün değil, aylar boyunca kullanıma hazır tutmak mümkündür.
Asma yapraklarını saklamaya başlamadan önce çürük, yırtık ve sararmış olanları ayırın. Sağlam ve taze yaprakları bir araya getirerek boyutlarına göre gruplandırın. Sap kısımlarını dikkatlice kesin ve yaprakların ezilmemesine özen gösterin. Saklama öncesinde yaprakların üzerinde fazla nem kalmamasına dikkat edin. Bu hazırlık, yaprakların daha uzun süre dayanmasına yardımcı olur.
Asma yapraklarını uzun süre saklamanın pratik yollarından biri dondurucudan yararlanmaktır. Öncelikle yaprakları yıkayıp iyice süzün ve kurulayın. Ardından 10-15 yapraktan oluşan küçük desteler hazırlayın. Desteleri buzdolabı poşetlerine yerleştirerek içindeki fazla havayı çıkarın. Poşetleri dondurucuya koyarak ihtiyaç duyduğunuzda kullanmak üzere muhafaza edebilirsiniz.
Asma yapraklarını aylar boyunca değerlendirmek isteyenler için salamura yöntemi oldukça kullanışlıdır. Bunun için taze yaprakları yıkayıp süzdükten sonra desteler halinde hazırlayın. Temiz bir kavanoza yaprakları sıkıca yerleştirin ve uygun oranda hazırlanmış tuzlu suyu üzerlerini tamamen kapatacak şekilde ekleyin. Yaprakların suyun üzerinde kalmaması ve kavanozun temiz olması önemlidir. Kavanozun kapağını sıkıca kapatarak serin ve güneş görmeyen bir yerde muhafaza edin.
Asma yapraklarını haşlayarak kavanozda saklamak da tercih edilebilecek yöntemlerden biridir. Öncelikle yaprakları kaynar suya kısa süre batırarak renkleri değişene kadar bekletin. Ardından çıkarıp süzün ve yaprakların soğumasını sağlayın. Yaprakları temiz kavanozlara bastırarak yerleştirin ve uygun konserve işlemi için güvenilir bir tarifte belirtilen süre ve sıcaklıkta ısıl işlem uygulayın. Oda sıcaklığında saklamak için kavanozların yalnızca kapaklarının tutmasına güvenmeyin; güvenli konserve işlemi şarttır.
Asma yapraklarını kısa süre içerisinde kullanacaksanız buzdolabında saklayabilirsiniz. Öncelikle yaprakların kuru ve sağlam olduğundan emin olun. Ardından temiz bir saklama kabına veya hava alabilen bir poşete yerleştirin. Yaprakların üzerine nemli kağıt havlu koymak yerine fazla nem oluşmasını önleyecek şekilde muhafaza edin. Düzenli olarak kontrol ederek sararan, yumuşayan veya küflenen yaprakları diğerlerinden ayırın.
Şunlara da göz atın:
Köpüklü Türk Kahvesi Nasıl Yapılır?